منها الفتة والمتبل والموسكا اليونانية.. وصفات بالباذنجان سهلة الإعداد في المنزل

يُعتبر الباذنجان جزءاً لا يتجزأ من أطباق العديد من المطابخ العالمية، ويمتاز بتنوع استخداماته وتنوع وصفات الباذنجان اللذيذة والصحيّة، حيث يضمّ مجموعة من العناصر الغذائية الهامة فهو مصدر جيد للألياف الغذائية والفيتامينات، مثل فيتامينات C وK وB6، والبوتاسيوم والمغنيسيوم والنحاس والمنجنيز، فضلاً عن احتوائه على المعادن ومضادات الأكسدة التي تساعد في مكافحة الجذور الحرة وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان.

كلّ هذه المميّزات وغيرها تؤهل الباذنجان لأن يكون مكوّناً لا غنى عنه في مطبخنا وأطباقنا، لذلك اخترنا لكم مجموعة متنوعة من الوصفات التي تعتمد عليه منها المشوي، والمقبلات، والأطباق الرئيسية، مما يضيف نكهة مميزة ومغذيات إلى مائدتكم.

فتة الباذنجان ألذّ وصفات الباذنجان

هي أكلة شرق أوسطية كلاسيكية ونباتية بالكامل وتنفرد بنكهتها المميّزة التي تجمع العديد من المكوّنات، من الباذنجان المشوي، إلى صلصة الطحينة بالثوم والليمون، ممّا سيجعلك مدمناً على هذا الطبق وترغب بتحضيره مراراً وتكراراً.

إليك طريقة تحضير فتة الباذنجان كما يصفها لنا موقع HUNGRYPAPRIKAS:

المكونات:

2-3 حبات من الباذنجان (حسب الحجم)

3 ملاعق كبيرة من الطحينة

عصير ليمونة واحدة

2 فص من الثوم المفروم

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

زيت زيتون للتحمير

بقدونس مفروم للتزيين

طريقة التحضير:

-قشّر الباذنجان وقطّعه إلى شرائح رفيعة ثمّ ضعه في مصفاة معدّة على وعاء، ورش الملح فوقه واتركه لمدة 15-20 دقيقة حتى يخرج اللب والمرارة من الباذنجان.

-بعد ذلك، اشطف الباذنجان بالماء البارد لإزالة اللب والملح، ثم جففه بفوطة ورقية.

-سخّن الشواية أو الشواية الكهربائية على نار متوسطة، واشوِ شرائح الباذنجان حتى تصبح ذهبية اللون ومطهوة تماماً من الجهتين، ثم اتركها جانباً لتبرد.

-في وعاء، ضع الباذنجان المشوي والمبرد، ثم أضف الطحينة وعصير الليمون والثوم المفروم والملح والفلفل الأسود، وامزج المكونات جيداً حتى تتجانس.

-قدّم فتة الباذنجان في طبق التقديم، وزيّنها بالبقدونس المفروم، مع الخبز المحمّص.

وبهذا تكون فتة الباذنجان اللذيذة والمغذية جاهزة، ويمكنك تناولها كمقبلات أو طبق جانبي في وجبات الغداء أو العشاء. 

لفائف الباذنجان

هي من الوصفات التي تجمع في مذاقها بين الفلفل المشوي الحلو والباذنجان،  وتتميز بنكهتها اللذيذة وبسيطة المكونات، إذا كنت ترغب بتحضيرها ماعليك سوى اتّباع الخطوات التي أرشدنا إليها موقع TASTE.COM:

 المكونات:

4 حبات باذنجان (وزن كل واحدة حوالي 250 غراماً).

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم

165 غراماً (3⁄4 كوب) مكرونة ريسوني مجففة

105 غرامات (½ كوب) فلفل مشوي، مفروم خشن

فلفل حار أو بابريكا

40 غراماً (½ كوب) جبن بارميزان مبشور ناعم

أوراق ريحان طازجة، للتقديم

أوراق جرجير، للتقديم

طريقة التحضير:

-قطّعي حبات الباذنجان وهي نيئة بواسطة سكّين ثمّ اقلبي الباذنجان واستخدمي مقشرة لتقشير الشرائح على الجانب الآخر. 

-ضعي الباذنجان في المقلاة بعد أن يسخن الزيت واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.

-في هذه الأثناء، قومي بطهي المعكرونة في قدر من الماء المغلي المملّح، ثمّ أضيفي عليها الفلفل ونصف كمية البارميزان وقلّبي حتى تمتزج المكونات جيّداً.

-اقلبي الباذنجان وافتحي الشق الذي كنتِ قد قمتِ به بواسطة السكّين، احشيه بخليط المعكرونة ثمّ رشّيه مع البارميزان المتبقي واشويه لمدة 30 دقيقة أخرى أو حتى ينضج الباذنجان.

الآن طبقك جاهز للتقديم مع بعض المقبّلات على مائدة العشاء. 

منزلة الباذنجان

هو من ألذ وصفات الباذنجان، وتعود أصول هذا الطبق إلى المطبخ السوري الدمشقي، ويتكون هذا الطبق من الباذنجان المحشي باللحم المفروم مع تشكيلة من الخضار بالإضافة إلى صوص الطماطم والفلفل الحار. كما ذاع صيت الطبق في مطابخ كثيرة حول العالم ولكن بأسماء مختلفة في المطبخ التركي والمصري والعراقي. ولتحضيره عليك القيام بما يلي:

المكوّنات:

2 كيلوغرام باذنجان

1 كيلوغرام لحم مفروم

2 بصل، مفروم

5 بندورة

1 1/2 ملعقة كبيرة سمنة

1 كوب زيت نباتي، للقلي

1 ملعقة كبيرة صنوبر

فلفل أسود

ملح

طريقة التحضير:

– يقلى اللحم مع البصل بالسمنة مع الملح والفلفل.

– يقشّر الباذنجان ويقطع، ثمّ يرش عليه الملح ويوضع في مصفاة حوالي نصف ساعة ولو كان صغيراً لا نقطعه بل نعمل شقاً في وسطه ثم يقلى بالزيت مباشرة حتى يزهر.

-ننزع رأس البندورة ونقطعها شرائح مدوّرة، ثمّ نضع الباذنجان فوقها ولو كان صغيراً نحشوه في الشق الذي عملناه بلحمة ثم نصفّيه فوق البندورة.

-نضيف اللحم والبصل المقلي فوقه ونضع كوب ماء مع ملح وتوضع في الفرن من الأسفل حوالي ربع ساعة تقريباً أو على نار متوسطة حتى تستوي.

-نخرج منزلة الباذنجان من الفرن ويضاف فوقها الصنوبر المحمص وتقدم إلى جانب أرز كواحدة من ألذّ وصفات الباذنجان.

متبل الباذنجان

متبل الباذنجان هو أحد أصناف المقبلات الشهيرة في المطبخ العربي، وهو طبق شهي يعتمد على تحضير الباذنجان بتبليته وتحميره لإضفاء نكهة مميزة ولذيذة له. ولإعداده تحتاجين إلى اتّباع الخطوات التالية:

المقادير:

– الباذنجان: 2 حبة (كبير الحجم)

– عصير الليمون: 3 ملاعق كبيرة

– الطحينية: ربع كوب

– لبن زبادي: 2 ملعقة كبيرة

– الثوم: فصّان (مهروس)

– ملح: نصف ملعقة صغيرة

– زيت الزيتون: 2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير:

-اصنعي شقوقاً بحبات الباذنجان باستخدام السكين واشويها في الفرن.

-قشري حبات الباذنجان وصبي القليل من عصير الليمون.

-اهرسي الباذنجان المشوي بالشوكة.

-أضيفي الملح، والثوم المهروس، والطحينية، واللبن الزبادي، وعصير الليمون واخلطي المكونات حتى تتجانس.

-اسكبي المتبل بطبق التقديم وقدميه إلى جانب الخبز المحمص حسب الرغبة.

الموسكا اليونانية 

هذه الوصفة من وصفات الباذنجان هي واحدة من أشهى الأطعمة في العالم، يرجع أصلها إلى اليونان، ثمّ أصبحت العديد من بلدان العالم تعدّها بطرق مختلفة باستخدام مكونات متنوعة في تركيا ومصر وسوريا وصربيا أيضاً، باستخدام مكونات متنوعة، ومع ذلك، يُعتبر النمط اليوناني للموسكا بالباذنجان هو الأكثر شهرة ، ويتمّ إعداده كما يلي: 

المقادير:

– لحم مفروم: 500 غرام

– الباذنجان: 4 حبات (مقطع إلى شرائح دائرية)

– طماطم: 2 حبة (كبيرة الحجم / مقشرة ومهروسة)

– البصل: 2 حبة (مفروم فرماً ناعماً)

– الثوم: 3 فصوص (مفروم فرماً ناعماً)

– جبن موزاريلا: نصف كوب

– بهارات مشكّلة: ملعقة صغيرة

– زيت الزيتون: 4 ملاعق كبيرة

– ملح: رشّة

– فلفل أسود: رشّة

طريقة التحضير:

-تبلي شرائح الباذنجان بالملح والفلفل الأسود وضعيها جانباً.

-سخني 2 ملعقة من الزيت في مقلاة على النار، واقلي البصل والثوم حتى يذبلا.

-أضيفي الطماطم وقلبي قليلاً، ثم أضيفي اللحم المفروم وتبلي بالملح، والفلفل، والبهارات المشكلة.

-اتركي خليط اللحم على النار لمدة 15 دقيقة حتى ينضج مع التقليب من وقت إلى آخر، ثم ارفعي المقلاة عن النار واتركيها جانباً حتى تبرد.

سخني الكمية المتبقية من الزيت في مقلاة على النار، واقلي شرائح الباذنجان من الجهتين حتى تنضج.

-حضري صينية فرن وضعي بها شريحة باذنجان، يليها ملعقة كبيرة من اللحم، ثم قطعة باذنجان أخرى.

-كرري العملية حتى تحصلي على عدة طبقات مع الانتهاء بطبقة باذنجان.

-انثري جبن الموزاريلا على الوجه.

-حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

-أدخلي الصينية إلى الفرن حتى يذوب الجبن.

-أخرجي الموسكا من الفرن وقدميها ساخنة.