تُعتبر الفلافل واحدة من أشهر الوجبات في العالم العربي، حيث تُصنع في بلاد الشام من الحمص وتُعرف باسم "فلافل"، بينما تُصنع في مصر من الفول وتُسمى "طعمية".
وطريقة الفلافل تجيدُها الكثيرُ من النساء في المطابخ العربية، وعلى الرغم من أنّ أصولها غير واضحة تماماً، إلا أنه يعتقد بدايةً أنها صُنعت في مصر ويُشاع بأن المسيحيين الأقباط قد ابتكروا الفلافل قبل حوالي 1000 عام، ولكن هناك نظريات تشير إلى أنها قد تعود إلى زمن الفراعنة ثمّ انتقلت إلى بلاد الشام ومنها انتشرت في العالم العربي.
في هذا التقرير سوف نُحدّثكم عن طرق ونكهات مختلفة لإعداد الفلافل في كلّ من مصر والشام ولبنان كمُقبّلات رمضانية شهيّة للإفطار من الفلافل المصرية للفلافل السورية للفلافل المحشوّة بالجبنة.
طريقة الفلافل المصرية:
تتميز طريقة الفلافل المصرية بطعمها اللذيذ والمتنوع الذي يأتي من خليط الفول المقشر والتوابل والأعشاب المستخدمة في تحضيرها، إليك طريقة إعدادها وفقا لموقع ALL RECIPECE :
المكونات:
ربع كوب بقدونس مفروم.
2 كوب فول مقشر.
ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة.
ربع كوب شبت.
بصلة مفرومة.
5 فصوص ثوم.
ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
ربع ملعقة صغيرة كمون.
نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.
ربع ملعقة بهارات.
ملعقة ماء كبيرة.
نصف كوب كراث.
سمسم.
ملح وفلفل.
طريقة التحضير:
اغسلي الفول جيدًا واتركيه في ماء دافئ لمدة 8 ساعات.
قومي بمزج الخضراوات المختلفة مع الفول وافرمي المزيج حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
أذيبي بيكربونات الصوديوم في الماء وأضيفيها إلى المزيج السابق، ثم أضيفي التوابل.
عجّني المزيج جيدًا وابدئي في تشكيل الفلافل إلى كرات صغيرة، ثم زينيها بالسمسم.
في فرن محمّى على 180-200 درجة مئوية، ضعي الفلافل في صينية مدهونة بالزيت وحمّريها من الطرفين لمدة 10-15 دقيقة.
يمكنك أيضًا استخدام المقلاة الهوائية كبديل عن الفرن.
قدّمي الفلافل ساخنة لعائلتك.
طريقة الفلافل السورية
ميزة الفلافل السورية هو طعمها اللذيذ والمميز الذي يأتي من مزيج الحمص والتوابل الشهية المستخدمة في تحضيرها، إليك كيفية إعدادها وفقا لموقع OLIVE MAGAZINE:
المكونات:
كيلو من الحمص المنقوع.
حزمة من البقدونس الطازج.
4 فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
كمية من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير:
ضعي الحمص والبقدونس في الخلاط حتى يصبح عجيناً، واخلطيهما جيداً حتى نحصل على عجين ناعم.
ضعي الحمص المطحون في وعاء، وأضيفي الكزبرة، والملح، والكمون، والثوم، وبيكربونات الصوديوم.
اخلطي المزيج حتى يصبح متجانساً.
شكّلي العجين إلى كرات متساوية في الحجم.
سخّني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة.
اقلي كرات الفلافل في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
استخدمي ورق المطبخ لتصفية الفلافل من الزيت.
قدّمي الفلافل الساخنة على طبق التقديم، وتناوليها مع صلصة الطحينة أو الزبادي والخضار.
وإذا كنتِ تريدين صنع عجينة الفلافل في المنزل، سيمكنك التحكم الكامل في المكونات التي تضيفها، مما يُجنّبك الإضافات الصناعية والمواد الحافظة وضمان جودة المكونات.
عجينة الفلافل
عملية إعداد عجينة الفلافل في المنزل ليست معقدة، ويمكن للأفراد والعائلات الاستمتاع بتحضيرها في أوقات فراغهم في عطلة نهاية الأسبوع. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك ضمان النظافة والسلامة الغذائية أثناء إعداد العجينة في المنزل، مما يزيد من ثقتك في جودة الطعام الذي تتناولينه مع عائلتك.
المقادير:
– حمص: 2 كيلو (منقوع لست ساعات أو أكثر)
– البصل: 500 غرام (مفروم)
– الثوم: 5 فصوص (مهروس)
– بقدونس: 2 باقة (مفروم)
– النعناع: ربع كوب (مفروم)
– الفلفل الحار: نصف حبة
– بهارات الفلافل: 2 ملعقة صغيرة
– الكمون: نصف ملعقة صغيرة
– ملح: حسب الرغبة
– بيكنغ بودر: ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
– بيكربونات الصوديوم: ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
– الزيت: غزير (للقلي)
طريقة التحضير:
اطحني الحمص في الخلاط الكهربائي حتى يصبح طريّاً.
أضيفي الثوم، البصل، البقدونس، النعناع، الفلفل الحار، الملح، الكمون، بهارات الفلافل والبيكنغ باودر واستمري بالطحن حتى الحصول على مزيج ناعم.
ضعي الخليط في كيس ثم في القسم الأعلى من الثلاجة لمدة ساعة.
أضيفي بيكربونات الصوديوم إلى الخليط ثم شكّلي أقراص الفلافل واقليها في زيت غزير حتى تحمرّ.
قدّمي الفلافل ساخنة.
فلافل محشية
تُعدُّ طريقة الفلافل المحشية تطويرًا لوصفة الفلافل التقليدية، حيث يتم ملء الفلافل بحشوة لذيذة قبل القلي، هذا النوع من الفلافل يضيف لمسة إضافية من النكهة والمغذيات.
لتحضير الفلافل المحشية:
الفول: 500 غرام (منقوع لليلة كاملة)
الكزبرة: ربع كوب (مفرومة)
البصل: 1 حبة (متوسط الحجم/ مفروم)
الثوم: 3 فصوص (مهروس)
ملح: نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود: ربع ملعقة صغيرة
الكمون: نصف ملعقة صغيرة
لتحضير الحشو:
البصل: 1 حبة (مفروم)
سماق: ملعقة صغيرة
بابريكا: ملعقة صغيرة
ملح: ربع ملعقة صغيرة
الزيت النباتي: حسب الحاجة (للقلي)
طريقة التحضير:
لتحضير الفلافل: ضعي الفول، البصل، الكزبرة، الثوم، الكمون، الملح والفلفل الأسود، حتى تحصلي على قوام عجينة.
لتحضير الحشو:
– سخّني القليل من الزيت النباتي في قدر على حرارة متوسطة ثمّ أضيفي البصل، السماق، البابريكا والملح وقلّبي المكونات حتى يذبل البصل.
– خذي قسماً من عجينة الفلافل وافرديه في راحة يدك.
– أضيفي ملعقة كبيرة من الحشو في وسط العجينة.
– أغلقي العجينة الممتلئة بالحشو حتى تحصلي على شكل قرص ثم ضعي الفلافل المحشية في طبق وكرري العملية حتى انتهاء الكمية.
– سخّني كمية وافرة من الزيت في قدر على حرارة متوسطة ثم قومي بقلي الفلافل حتى يصبح لونها داكناً.
– صفّي الفلافل من الزيت وقدّميها في طبق بمظهر شهيّ.
طريقة عمل فلافل محشية بالجبنة
لا شكّ أنّ طريقة الفلافل المحشية بالجبن هي وصفة شهية وممتعة لمحبي الجبن، وهي تتكون من فلافل محشوة بحشوة لذيذة من الجبن، إليك طريقة تحضيرها:
تحتاجين إلى:
2 كوب فول مقشر ومدشوش
كوب حمص
بصلة مفرومة
نصف كوب بقدونس مفروم
نصف كوب كزبرة مفرومة
5 فصوص ثوم مهروسة
ملح
فلفل أسود
كمون
كزبرة
قرفة
كراوية
بابريكا
2 ملعقة دقيق
نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر
ملعقة صغيرة بيكنغ صودا
للحشو:
أصابع موزريلا
طريقة الفلافل محشية بالجبنة:
– ننقي الفول والحمص وننقعه 12 ساعة
– نخلطه مع البقدونس والكزبرة والثوم والبصل
– نطحن المكوّنات في محضرة الطعام على شكل دفعات صغيرة إلى أن تنعم أو بفرامة اللحم ثم نخلطها بباقي المكوّنات وندخلها الثلاجة ساعة
– نُشكّل الفلافل في قالب آلة تشكيل الفلافل وتحشى بالموزريلا
وتقلى الفلافل في زيت ساخن
وتقدم الفلافل المحشية بجبنة الموزريلا
إليك بعض النصائح لصنع فلافل صحية:
تنظيف المكونات: تأكدي من غسل المكونات جيدًا، مثل الفول والحمص والخضراوات، لضمان نظافتها وخلوها من الشوائب.
تقديمها مع الخضار: قدّمي الفلافل إلى جانب الخضار الطازج والفول لتحصلي على توازن غذائي مثالي يُضيف المزيد من العناصر الغذائية الهامة لجسمك.
اختيار زيوت صحية: في حالة قلي الفلافل، استخدمي زيوتاً صحية مثل زيت الأفوكادو أو زيت الكانولا أو زيت فول الصويا، حيث تحتوي هذه الزيوت على نسبة أقل من الدهون المشبعة.
درجة حرارة الزيت المناسبة: تأكدي من تسخين الزيت على درجة حرارة مناسبة قبل إضافة الفلافل، فالحرارة المناسبة تساعد في تقليل امتصاص الزيت.
إزالة الزيت الزائد: بمجرد انتهاء قلي الفلافل، ضعيها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد قبل تقديمها.