يميل الكثير من الرياضيين الذين يهتمون ببناء عضلاتهم إلى شرب البيض النيء صباحاً؛ كونه يعتبر مصدراً مهماً للبروتين، مع ذلك هناك جدل قائم فيما إذا كان البيض النيء مفيداً أم ضاراً في واقع الأمر.
سنحسم الجدل في هذا التقرير، ونستعرض معكم فوائد ومضار البيض النيء، كما سنقدم لكم وصفات لذيذة تخفف من حدة طعمه قد ترغبون بتجربتها:
هل شرب البيض النيء مفيد أم ضار؟
تماماً مثل البيض المسلوق يعتبر البيض النيء مغذيا للغاية، لكن اختيار تناوله بهذه الطريقة لا يخلو من المخاطر أيضاً.
البيض النيء غني بالعناصر الغذائية
يحتوي البيض النيء على عناصر غذائية أساسية مثل البروتين والدهون الصحية والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.
وتحتوي البيضة الواحدة على ما يلي:
- 6 غرام بروتين
- 5 غرام دهون
- مغنيسيوم: 6 ملغ (1% من احتياجك اليومي)
- كالسيوم: 28 ملغ (2% من احتياجك اليومي)
- فوسفور: 99 ملغ (8% من احتياجك اليومي)
- بوتاسيوم: 69 ملغ (1% من احتياجك اليومي)
- فيتامين د: 41 وحدة دولية (5% من احتياجك اليومي)
بالإضافة إلى ذلك، تحتوي بيضة واحدة نيئة على 147 ملغ من الكولين، وهو عنصر غذائي أساسي ثبت أنه يؤثر بشكل إيجابي على وظائف المخ، وقد يلعب دوراً في صحة القلب أيضاً.
ومن المهم ملاحظة أن كل هذه العناصر الغذائية تقريباً تتركز في صفار البيض. إذ يتكون بياض البيض في الغالب من البروتين.
قد يعيق بياض البيض النيء امتصاص البيوتين
البيوتين هو فيتامين ب القابل للذوبان في الماء، ويُعرف أيضاً باسم فيتامين ب 7.
يشارك هذا الفيتامين في إنتاج الجسم للجلوكوز والأحماض الدهنية وهو مهم للغاية أثناء الحمل.
بينما يوفر صفار البيض مصدراً غذائياً جيداً للبيوتين، فإن بياض البيض الخام يحتوي على بروتين يسمى أفيدين. إذ يرتبط الأفيدين بالبيوتين في الأمعاء الدقيقة، ما يمنع امتصاصه.
لكن لحسن الحظ، تدمر الحرارة الأفيدين ما يضمن امتصاص البيوتين إذا كان البيض مطهياً، وفقاً لما ورد في موقع Healthline. مع ذلك، حتى لو كنت تأكل البيض نيئاً فمن غير المرجح أن يؤدي ذلك إلى نقص البيوتين فعلياً إلا إذا كنت تتناول البيض النيء بكميات كبيرة يومياً.
يمكن أن يتلوث البيض النيء بالبكتيريا
قد يحتوي البيض النيء وغير المطبوخ جيداً على السالمونيلا، وهي نوع من البكتيريا الضارة.
ويمكن أن يحدث تلوث السالمونيلا بإحدى طريقتين:
إما مباشرة أثناء تكوين بيضة داخل الدجاجة
أو بشكل غير مباشر عندما تلوث السالمونيلا الجزء الخارجي من البويضة وتخترق غشاء القشرة.
ومن الجدير بالذكر أن استهلاك البيض الملوث بالسالمونيلا يمكن أن يسبب تسمماً غذائياً.
وتشمل أعراض التسمم الغذائي بالسالمونيلا تقلصات المعدة والإسهال والقيء والحمى. تظهر هذه الأعراض عادة بعد 6 ساعات إلى 6 أيام من الإصابة بالعدوى وقد تستمر من 4 إلى 7 أيام بعد تناول الطعام الملوث بالبكتيريا.
بين عامي 1995 و2002 ، تم تحديد البيض كمصدر لـ 53% من جميع حالات السالمونيلا التي تم الإبلاغ عنها لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) في عام 2013، قُدر أن السالمونيلا تسببت في نحو مليون حالة مرضية في الولايات المتحدة.
لكن من ناحية أخرى، تعتبر وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) أنه من الآمن استخدام البيض النيء غير المقشر إذا كان مبستراً.
هل أتناول البيض النيء أم لا؟
الخلاصة يعتبر البيض النيء مفيداً مثل البيض المطبوخ، ومن الممكن تجاوز خطر تناول البيض الملوث بالسالمونيلا عن طريق تناول البيض المبستر.
مع ذلك، يجب على الأشخاص الأكبر سناً والحوامل والذين يعانون من جهاز مناعي ضعيف والأطفال الصغار تجنب تناول البيض النيء والأطعمة التي تحتوي عليه، خاصةً إذا لم تتم بسترة هذا البيض.
وصفات لتناول البيض النيء
إذا لم تنطبق عليك المواصفات السابقة واخترت تناول البيض النيء -الذي يفضل أن يكون مبستراً- فمن الممكن أن تعتمد إحدى الوصفات التالية للتخفيف من الطعم المزعج للبيض النيء:
قهوة البيض الفيتنامية
قد يكون خلط البيض مع القهوة فكرة غريبة بالنسبة لك لكنها شائعة للغاية في فيتنام، وفقاً لما ورد في موقع Ethnic Spoon.
طريقة التحضير سهلة للغاية، كل ما عليك فعله هو وضع صفار البيض مع الحليب المكثف في طبق وخلطهما جيداً بوساطة خلاط كهربائي إلى أن تحصل على قوام كريمي.
قم بإعداد فنجان إسبريسو وأضفه إلى الخليط، لتحصل على القهوة الفيتنامية الشهيرة.
سموثي البيض
تستطيع أن تضيف النكهات التي تفضلها إلى البيض النيء لتحضير عصير السموثي.
من الممكن أن تضع في خلاط البيض النيء مع العسل والقليل من الحليب وعصير الأناناس مع ثمار الفراولة المجمدة ونصف موزة، ثم تخلط المزيج لتحصل على عصير لذيذ لا تظهر فيه نكهة البيض بشكل واضح.
البيض مع العسل
لا تتطلب هذه الوصفة الكثير من الجهد، إذا لم تكن تستسيغ نكهة البيض النيء كل ما عليك فعله إضافة ملعقة كبيرة من العسل وخلطها معه ليصبح تناوله أمراً أكثر سهولة.
البيض مع الآيس كريم
يعتبر تحضير الآيس كريم منزلياً طريقة رائعة لتناول البيض النيء دون أن تشعر.
اخلط بيضة مع القليل من السكر وربع ملعقة صغيرة من الملح وكوب ونصف من الكريمة و ثلاثة أرباع الكوب من الحليب السائل، مع ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة، وملعقة صغيرة ونصف من الفانيلا. ثم ضع المزيج في الثلاجة وانتظره حتى يتماسك.
البيض مع الأفوكادو
إحدى الطرق الصحية لتناول البيض النيء هي تناوله مع الأفوكادو.
قم بتقطيع وهرس نصف حبة أفوكادو مع موزة وملعقة عسل ثم أضف بيضة إلى المزيج وحركه جيداً.. ستلاحظ أن طعم البيض قد اختفى تقريباً في هذا المزيج.