يعد الطعام الأذربيجاني، المليء بالخضراوات اللذيذة والتوابل الداكنة واللحوم الغنية بالعصارة، أحد تجارب الطهي الأقل شهرة في الشرق الأوسط. وتقليدياً، أعطى الطبخ في الأواني النحاسية أو الفخارية للأطباق الأذربيجانية نكهتها الفريدة والمميزة.
نستعرض في هذا التقرير بعض أشهر الأطباق الرمضانية في أذربيجان.
يحب الأذربيجانيون طهي مكوناتهم طازجة مع مجموعة واسعة من الأعشاب والتوابل الرائعة، وهو ما ينتج بعض النكهات الفريدة والأطباق العطرية.
اقرأ أيضاً
أشهر الأطباق الرمضانية في أذربيجان
اقرأ أيضاً
بلوف
ويعد طبق بلوف أو Plov الطبق الوطني لهذه الدولة الواقعة على بحر قزوين، حيث يصنف 93% من السكان أنفسهم على أنهم مسلمون.
وتكاد تشهد كل موائد البيوت الأذربيجانية هذا الطبق إما في أول أيام رمضان أو أول أيام العيد، في تقليد تم توارثه عبر الأجيال.
وهذا الطبق عبارة عن أرز مطهي باللحم والفواكه المجفف والبصل، ويمكن تعديله ليضم السمك والحبوب أو الدجاج بدلاً من اللحم.
أما الأرز فهو حصراً من نوع الحبة الطويلة الذي يتم تعزيزه بالزعفران ليكتسب خصائصه العطرية على أكمل وجه.
أما اللمسة الأخيرة فهي عبر صب الرز على طبقة من العجين المقلي والمصنوع من الطحين والبيض والزبدة والزبادي، وعندها يسمى الطبق "شاه بلوف".
الدولمة
تعني هذه الكلمة باللغة الّربيجانية "محشي"، وبالتالي فهي تشرح نفسها بأنها ورق عنب محشي باللحم المفروم والبصل والأرز والبازلاء والبهارات، يتم طهيها في صلصة البندورة ومحاطة بالبطاطس والفلفل الحلو والباذنجان.
في نوع من المقبلات الفاخرة التي تستغرق وقتاً في إعدادها طبعاً، وتقدم إلى جانب اللبن الزبادي الكريمي القوام والثوم.
صاج إشي
لا يخلو مطبخ عالمي من طقوس الشواء، وفي أذربيجان، فإن شواء لحم الغنم هو الأكثر شعبية وطلباً.
يتم شواء القطع المكعبة فوق صينية من النحاس توضع فوق الفحم يحيط بها قطع الخضراوات مثل البطاطس والباذنجان والفلفل الحلو والبصل والطماطم وغيرها.
وبالطبع، فإن بين عيران التركي (لبن زبادي مملح) هو المشروب البديهي مع هذه الوجبة.
شوربة بيتي
تعد هذه الشوربة أكثر أنواع الشوربة شهرة، وهي تتكون من لحم الغنم. والحمص، يتم طهيها على نار هادئة إلى جانب حبوب الكستناء المطبوخة.
يمكن إضافة الخضراوات أو حتى الخوخ المجفف لمضاعفة قوة النكهة.
ورغم أنها حساء فإن طريقة تناولها المعروفة هي عبر تغميس الخبز بمرقها الفاخر.
بولغاما
تعني ترجمة الكلمة "مبخّر"، وهو ما يشرح طريقة طهي لحم الغنم بسوائله الخاصة دون إضافة المياه على نار هادئة لمدة لا تقل عن ساعتين.
هذا الطبق الغني والمعزز ينصهر بداخله البصل والطماطم وأنواع الفلفل الحلو وورق الغار والبهار الأسود وكمية صغيرة جداً من السائل.
وغالباً ما يتم طهي هذا الطبق في الخارج على نار الخشب المشتعلة، لذا فهو طبق يسود في الأرياف وليس المدن.
غوتابز أو المعجنات التي لا بد منها
كأي مطبخ في العالم، فإن للمقبلات المصنوعة من العجين نصيباً كبيراً منها، حيث يتم حشو العجينة بمجموعة من الأعشاب الخضراء والخضراوات المفرومة واللحم أو الجبن.
يتم تحضير المعجنات على شكل نصف دائري وطهيها على الصاج ثم رشها بالسماق وتقديمها مع اللبن الزبادي.
تعد هذه المعجنات نوعاً من الطعام السريع لأنها تناسب حملها وتناولها أينما كنت.
دوشبارا
دوشبارا أو Dushbara عبارة عن زلابية صغيرة محشوة باللحم المفروم والتوابل ومطبوخة في المرق.
هناك أطباق شعبية مماثلة في العديد من البلدان مثل "شيش برك" التركية، ولكن يمكن التعرف على النسخة الأذربيجانية من خلال شكلها الصغير الدقيق.
يتم تشكيل كل من الزلابية يدوياً بعناية في أشكال صغيرة تشبه القبعة.
عادةً ما يتم تقديم الثوم المطحون أو الخل أو النعناع المجفف أو الزبادي مع دوشبارا.
في العاصمة باكو، غالباً ما يتحدى الناس بعضهم البعض لمحاولة وضع أكبر عدد ممكن من الدوشبارا على الملعقة!