يحظى الكباب الإيراني بأهمية كبيرة في الثقافة الفارسية؛ ولهذا السبب، فإن الإيرانيين ومواطنيهم المقيمين بأمريكا يتباهون بالكباب تحديداً. ووفق موقع The Unmanly Chef إليك طريقة عمل كباب كُوبيده.
اقرأ أيضاً
ما هو كباب كُوبيده؟
المعنى الحرفي لكباب كُوبيده هو الكباب المفروم أو المضروب، وتعني كلمة "كُوبيده" المفروم؛ لذا فتقنياً ليس من الضروري أن يُحضَّر من لحم البقر أو الضأن؛ ولكن لن تحصل على نتائج جيدة إن استخدمت نوعاً آخر من اللحوم، ويُعتبر الكباب جزءاً من الفخر الوطني بالنسبة للإيرانيين ومواطنيهم المقيمين بأمريكا.
اقرأ أيضاً
طريقة عمل كباب كُوبيده
المكونات: (تكفي هذه الوصفة فردين إلى أربعة أشخاص)
- 450 غراماً من اللحم البقري المفروم (بنسبة دهون إلى اللحم 80/20 أو 70/30).
- 450 غراماً من لحم الضأن المفروم (إن أمكن).
- 4 فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ثُمن كوب من عين الجمل.
- 1.5 ملعقة صغيرة من الجيلاتين (من دون نكهات).
- بَصلة واحدة بيضاء مُقطَّعة (مع التخلص من الماء الزائد بالضغط).
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكُركم.
- أسياخ معدنية مسطحة (يمكن شراؤها من المتاجر الفارسية أو الشرق أوسطية).
- خبز لافاش، أو خبز بيتا.
الطريقة:
1- في وعاء كبير للخلط، اخلط نوعَي اللحم معاً.
2- ضع جانباً وعاءً صغيراً وبداخله الكمون والكزبرة والكركم والملح ومسحوق الثوم والفلفل ومسحوق البصل.
3- قطِّع البصلة، وضعها جانباً في مصفاة معدنية، واضغط عليه للتخلص من العصارة، وضعها جانباً.
4- بعد ذلك، وباستخدام مُحضِّر الطعام أو الخلَّاط، اخلط فصوص الثوم مع عين الجمل وزيت الزيتون. استمرَّ في الخلط حتى يصبح المزيج معجوناً ناعماً.
5- أضِف التوابل إلى خليط اللحوم، ثم قلِّبهما بيديك مدة 5 إلى 10 دقائق، إلى أن تتأكد من امتزاج التوابل جيداً باللحم.
6- أَضِف البصل والمعجون إلى اللحم، وامزجهما باللحم.
7- أضِف مسحوق الجيلاتين وامزجه جيداً باللحم.
8- ضع اللحم في الثلاجة لما لا يقل عن ساعة وحتى 24 ساعة.
9- بمجرد أن يصبح اللحم جاهزاً، جهِّز إلى جانبك كوباً من الزيت وبعضاً من ماء الزعفران (إن كان متوافراً)، لدهن الكباب بهما.
10- في صينية مُسطحة كبيرة مناسبة لوضع الكباب عليها بعد تجهيزه، خذ بيدك حفنة من خليط الكباب وساوِها على الأسياخ، ومن الأفضل دائماً أن يكون مقدار الخليط على السيخ قليلاً عن أن تكون كميته أكبر من اللازم. توقَّع أن تخرج قِطع الكباب بطول 15 إلى 20 سم.
11- بعد انتهائك من جميع ما سبق (سيستغرق ذلك ما بين 20 و30 دقيقة)، ادهن الكباب بخليط الزعفران. وإن كانت في ثلاجتك مساحة، فضع الصينية الممتلئة في الثلاجة، ليتماسك اللحم على الأسياخ ولتجنُّب سقوطه من عليها.
12- ما إن تصبح الصينية جاهزة، أشعِل شوّايتك.
13- استخدِم فحم الشواء على الغاز، وأعتقد أنك ستحصل على مذاق أفضل كثيراً وأن الأمر يستحق التجربة. كل ما تحتاجه هو التأكد من تسخين الشوَّاية إلى أقصى درجة، وإلا فسيسقط اللحم من الأسياخ.
لتجنُّب هذه المشكلة، استخدِم مستوقد الشواية، فهو يجمع الفحم في مساحة ضيقة ليسخن بسرعة أكبر. ويمكنك بعد ذلك نقله إلى شوايتك في الوقت والحرارة المناسبين.
14- بعد أن تصبح شوَّايتك ساخنة وجاهزة
15- استمر في شيّ الكباب، وتأكَّد من عدم ترك اللحم يجف، فالعصارة مهمة للغاية.
يمكنك طهي اللحم إلى أي درجة، وفقاً لمستوى جودة اللحم فإن كان ما لديك مزيجاً تقليدياً اشتريته من محل البقالة، فسأنصح بطهيه إلى درجة متوسطة؛ تجنباً لتيبُّسه وإفساد الوليمة. وإن كان ما لديك مزيجاً عالي الجودة، فسأنصح بطهيه إلى درجة متوسطة أو منخفضة، ولا تحاوِل تجربة شيء جديد حتى لا يفسد اللحم.
16- وما إن يصبح اللحم جاهزاً، اسحبه من الأسياخ.
17- ضع طبقة من خبز بيتا أسفل اللحم وأعلاه ودعه يرتاح دقيقتين، وإلا فستفقد بعضاً من عصارة اللحم الجيدة إذا سحبته فوراً من الأسياخ. استخدِم الخبز كأنه قفاز، لسحب اللحم من السيخ. يُعتبر الخبز الموضوع أسفل اللحم طعاماً شهياً في إيران؛ إذ يتشرب كمية كبيرة من الدهون.
عندما يحين وقت تقديم الطعام يُفضَّل تقديم اللحم مع الأرز والزبادي (الخام كامل الدسم، سواءً اليوناني أو الشرق أوسطي). وإن أردت إضافة شيء ما، فأضِف قطعة من البصل النيء على جانب الطبق. نعم، يأكل الرجال الإيرانيون الكباب مع البصل.
تستغرق طريقة إعداد كباب كوبيده تلك ساعة واحدة.