يعتبر الدجاج المحمر المغربي أو كما يطلق عليه أيضاً الدجاج المحمر بالدغميرة واحداً من أشهر الأطباق في المغرب، والذي دائماً ما يحضر في المناسبات والأعياد من أجل الترحيب بالضيوف.
اقرأ أيضاً
الدجاج المحمر بالدغميرة
الدجاج المحمر بالدغميرة هو إحدى الأكلات التراثية المغربية، ويقصد بكلمة دغميرة أي مزيج من التوابل المحمصة والمطحونة التي تضاف إلى الدجاج ليأخذ نكهته المميزة التي لا يمكنك تذوقها إلا في المغرب.
قد تكون مكونات وطريقة تحضير الدجاج المحمر بالدغميرة كثيرة وصعبة بعض الشيء، لكنها فعلاً تستحق العناء.
إليكم طريقة تحضير الدجاج المحمر بالدغميرة خطوة بخطوة:
اقرأ أيضاً
مكونات الدجاج المحمر بالدغميرة
| النوع | الكمية |
| دجاج | 3 |
| كبد دجاج مقطع | نصف كيلو |
| بصل مفروم | 2 كيلو |
| خل أبيض | ملعقة |
| ثوم مهروس | 3 فصوص |
| كزبرة | حزمة كبيرة |
| زنجبيل بودرة | 1 ملعقة كبيرة |
| فلفل أسود | 2 ملعقة كبيرة |
| كركم | 1 ملعقة كبيرة |
| زعفران | 2 ملعقة كبيرة |
| زيت زيتون | كوب متوسط الحجم |
| ماجي | 1 مكعب |
| سمن نباتي | 2 ملعقة كبيرة |
| زنجبيل بودرة | ملعقة صغيرة |
| ملح | حسب الرغبة |
| زيتون | للزينة |
طريقة عمل الدجاج المحمر بالدغميرة
الخطوة الأولى: بداية نقوم بغسل الدجاجات التي بإمكانكم تحديد عددها على حسب حاجتكم، ونضعها في وعاء، ونضيف إليها ملعقة من الخل الأبيض ونتركها لمدة 15 دقيقة، ومن ثمّ نقوم بتجريح الدجاج في الصدر والأفخاذ.
الخطوة الثانية: في وعاء كبير نبدأ بتحضير التتبيلة، وذلك من خلال وضع جميع البهارات والتوابل التي ذكرناها في المكونات، ونقوم بخلطها جيداً.
الخطوة الثالثة: في الأماكن التي جرحنا بها الدجاج نقوم بوضع التوابل، ثم نقوم بوضع باقي التتبيلة فوق كامل الدجاجة.
الخطوة الرابعة: نترك الدجاج في الوعاء الذي قمنا بخلطه مع التوابل ونقوم بتغطيته ووضعه في الثلاثة مدة ما بين 4 ساعات و24 ساعة، لضمان تشرّب الدجاج بالتوابل.
الخطوة الخامسة: في قدر كبير الحجم، نضع الزيت النباتي ونتركه حتى يسخن، ومن ثم نضيف إليه البصل والثوم وكمية قليلة من جميع البهارات التي ذكرناها مسبقاً، إضافة إلى البقدونس، ونقوم بتقليبها جيداً لمدة 10 دقائق.
الخطوة السادسة: ومن بعد ذلك، نقوم بوضع الدجاجات ونتبلها كاملة في الزيت، ونضيف إليها كوبين ساخنين من الماء، أو حتى نرى أن الماء غمر الدجاج بشكل كامل.
الخطوة السابعة: ننتظر الخليط حتى يبدأ الغليان، ومن ثم نقوم بتغطية القدر جيداً، ونتركه على نار هادئة لمدة تتراوح ما بين ساعة وساعتين، حتى يصبح الدجاج ناضجاً.
الخطوة الثامنة: بعد ذلك، نقوم بإخراج الدجاجات من القدر ونضعها جانباً في قدر وحدها، ومن ثم نعاود رفع درجة حرارة الفرن على الخليط ونستمر بتقليبه حتى يجف الماء بشكل كامل منه، ويتحول لون البصل الموجود داخله من الأبيض إلى اللون البني، قبل أن نقوم بإطفاء النار أسفله، وهكذا تصبح لدينا "الدغميرة" جاهزة.
الخطوة التاسعة: في مقلاة أخرى نضع كمية من الزيت النباتي ونتركه حتى يصبح حاراً، لنقوم بوضع الدجاجات مباشرة حتى تكتسب لون الحمرة من جميع أطرافها.
الخطوة العاشرة: بعد تحمر الدجاج نخرجه ونضعه في طبق للتقديم، ونضيف إليه الخليط الذي صنعناه مسبقاً (الدغميرة) فوق الدجاج.
وأخيراً، بإمكانكم تزيين الطبق بالزيتون وشرائح الليمون، وحتى البيض المسلوق أيضاً، ليصبح طبق الدجاج المحمر بالدغميرة جاهزاً للتقديم.
قد يهمك أيضاً.. واحدة من أفخر أنواع حلويات العيد في السعودية.. طريقة تحضير حلوى "الحيسة الحجازية"