يعتبر طبق الشيبس وباستا من أشهر الأطباق التقليدية لدى الشركس وألذها طعماً، كما يعتبر عماد الولائم لديهم إضافة إلى الحلِفة واللقوم.
اقرأ أيضاً
تحضير الشيبس وباستا امتحان لربّة المنزل
يعتبر تحضير هذا الطبق امتحاناً لكل ربة بيت شركسية، وهي مطالبة بإعداده على أحسن ما يكون حتى تحظى بلقب ربة بيت ماهرة.
ورغم أن المكونات ليست معقدة جداً إلا أنّ نسب المكونات ومدّة الطهي تلعب دوراً كبيراً في الحصول على النكهة الدقيقة المطلوبة.
اقرأ أيضاً
مكونات الشيبس وباستا
- كأس أرز قصير
- نصف كأس برغل خشن
- دجاجة مقطعة ومسلوقة
- نصف كأس كبير جوز مفروم فرماً خشناً
- كأس حليب
- ملح وفلفل وفليفلة حمراء ناشفة
- نصف كأس كبير طحين (أسمر قليلاً)
- ملعقة زبدة
- رأس ثوم حجم وسط مدقوق
- ثلاثة أرباع كوب ماء
طريقة عمل الشيبس والباستا
الباستا هي عبارة عن أرز مطبوخ مع البرغل وهي أحد المكونين الأساسيين لطبخة الشيبس وباستا بالإضافة إلى لحم الدجاج.
ومقابل كل كأس من الأرز نحتاح لنصف كأس من البرغل الخشن.
يغسل الأرز والبرغل، ويوضعان في القدر ثم يضاف إليهما الملح والماء ويتركان على نار هادئة إلى أن يتماسك الرز مع البرغل، ليصبح أقرب ما يكون إلى الرز المعجّن.
بعد ذلك نستخدم ملعقة خشبيّة (بالشركسي تدعى بلاغ) لهرس الباستة جيداً قبل أن تنضج ثم نكورها على شكل كرات أو قطع مستطيلة وتوضع في طبق كبير.
طريقة عمل الشيبس
الشيبس هو الحساء المرافق للوجبة، وهو بني اللون ويشبه لون شوربة العدس، ويوضع بعد الإعداد في وعاء ثان بجوار صينية الباستا.
ويسكب منه على الصحن بعد أن توضع فيه قطعة أو قطعتان من الباستا، ثم توضع قطعة أو قطعتان من لحم الدجاج.
يحمّص الطحين بالزبدة على نار هادئة جداً جداً، ستستغرق هذه العملية وقتاً وتتطلب انتباهاً، وهي من أخطر الخطوات في عملية التحضير.
فيجب ألا يحترق الطحين أبداً، وعندما يتحول لونه إلى ذهبي غامق، نضعه جانباًعلى صينية حتى يبرد.
تُسلق قطع الدجاج ثم تخلط مرقة الدجاج فقط مع الطحين المحمص على مراحل، (يجب أن يكون الطحين المحمص بارداً).
ثم يوضع على نار هادئة ويستمر التحريك حتى يغلي المزيج، يمكن إضافة المزيد من مرقة الدجاج في حال صار المزيج أسمك من المطلوب.
مع الانتباه إلى عدم إضافة أكثر مما يجب فعادة ما تكون كمية الطحين قد نفدت وبالتالي سيصبح المزيد مريقاً أكثر مما يجب.
بعد ذلك نقوم بخلط الجوز المفروم والثوم المدقوق وقليل من المرقة مع الحليب في الخلاط الكهربائي.
يضاف الناتج بعد تصفيته قدر الإمكان إلى الشيبس المغلي، ويستمر التحريك حتى يغلي المزيج.
تُغطى قطع الدجاج المسلوق بالثوم المدقوق مع الملح، وتوضع في وعاء كبير ثالث بجوار وعاء الشيبس وصينية الباستة.
لا يجوز أن نحضّر الطبق من دون الداغة
الداغة هي من أهم مكونات الشيبس وباستا وهي المفضّلة لمحبي الأكلات الحارة وتحضيرها بسيط جداً يتم عن طريق تذويب قطعة من الزبدة أو السمن في المقلاة، ويضاف إليها الفلفل الأحمر الحار، لتوضع الداغة على وجه كل صحن بعد السكب.
طريقة تقديم الشيبس وباستا
يوضع الشيبس وباستا واللحم على المائدة وتوزع الصحون، وعادة لا يترافق تقديم هذه الوجبة مع أي ملحقات، لا لبن ولا سلطة ولا أي مشروبات باستثناء الماء في بعض الأحيان.
توضع قطعة أو اثنتان من الباسطة في الصحن، ثم يسكب فوقها الشبس، ثم تضاف قطع اللحم، ثم يضاف ملء ملعقة طعام من الداغة أي السمن الحار مع الفلفل.