يتميز المطبخ الجزائري بغناه وتنوعه، إذ يحتوي على العديد من الأطباق التقليدية المشهورة بلذة طعمها ورائحتها الزكية، التي تزين الموائد الجزائرية في كل يوم، سواء في مناسبات ومواسم بعينها، أو في الوجبات اليومية، مثل طبق الرشتة والبركوكس والشخشوخة وطاجين الحلو.
ويعتبر طبق "طاجين الحلو" أو "شباح السفرة" من أشهر الأطباق الشعبية في الجزائر، وعادة ما يرافق الجزائريين خلال شهر رمضان، كما أنه يرافق الجزائريين بشكلٍ خاص خلال مناسبات الأعراس وحفلات الختان.
كما أنّ هذا الطبق مخصّص لتجميل الموائد وتزيينها، إذ ارتبط في بدايات ظهوره بالعائلات الأرستقراطية، أمّا أصله فيعود إلى الأندلس التي كانت سبباً في إدخال الفواكه الجافة للمطبخ الجزائري والمغاربي عموماً.
ومن اسمه يتضح أنه من الأطباق حلوة المذاق، فطاجين الحلو ليس حلوى بل طبق رئيسيٌّ يُقدّم ساخناً جداً، ويتكوّن من لحم الخروف مع حبّات مجفّفة من البرقوق والمشمش والزبيب وقطع من التفّاح المطهوة في مرق حلو مصنوع من البصل المفروم ناعماً أو حبّة بصل متوسّطة تُغرَس أعواد من القرنفل داخلها لزيادة النكهة، مع إضافة القرفة والسكّر.
ويشبه "طاجين اللحم الحلو" طبق "الخشاف" في المشرق العربي، كون المرق المستخدم متشابهاً في الشكل إلى حدٍّ ما.
اقرأ أيضاً
مكونات طبق طاجين الحلو
• فواكه مجففة حوالي 250غ (برقوق مجفف، أناناس مجفف، مشمش مجفف، كيوي وفراولة مجففة، زبيب…).
• قطع صغيرة من لحم الخروف.
• فنجان ماء بصل.
• ملح.
•فلفل أبيض.
• 175غ سكر.
• 1 لتر ماء.
• عود قرفة.
• زبدة أو دهان (سمن).
• ماء البرتقال (الزهر) أو ماء ورد.
اقرأ أيضاً
طريقة تحضير طبق طاجين الحلو
أوّل خطوة في تحضير طبق طاجين الحلو، أن نضع كمية من الماء الساخن في إناء، ثمّ نضع في داخله الفواكه المجففة ونتركها جانباً لمدة نصف ساعة، أو يمكن أيضاً تفويرها فوق الماء لمدة 20 دقيقة حسب الاختيار.
على جانب آخر، نقوم بوضع قدر من ماء البصل على نار هادئة ونضيف إليه مقداراً من الملح والفلفل الأبيض، وإذا استعملنا الفلفل الأسود سيكون ذلك أفضل، مع قليلٍ من القرفة، وبطبيعة الحال نضيف إليها قطع لحم الخروف مع قليلٍ من الدهان أو السمن، ثم نتركها لفترة قبل أن نضيف لتراً من الماء، ونتركها تغلي.
عندما ينقص مستوى الماء ويتبقى في القدر حوالي كأس ونصف فقط نضيف كمية السكر، ونتركها تغلي حوالي 5 دقائق.
بعدها نقوم بتصفية الزبيب والمشمش والبرقوق من الماء ونضيفها في القدر ونتركها تغلي، وعندما يقترب المرق من أن يصبح خاثراً نضيف ملعقتين من ماء البرتقال أو الورد، وإذا كان لديك فاكهة فراولة وكيوي مجففة، نقوم بإضافتها مع حبات لوز.
وفي الأخير وكعملية تزيين للطبق نضيف حبات لوز أو جلجلان بالديكور الذي نرغب به.