تماماً كما تقدمها المطاعم.. إليك وصفة دجاج البارميزان المقرمش

بطبقة مقرمشة لذيذة مغموسة بصلصة الطماطم الغنية وجبنة الموزاريلا الذائبة، استمتعي بوصفة دجاج البارميزان الشهيرة في منزلك ولا داعي للذهاب إلى المطعم لتناولها.

تعد وصفة دجاج البارميزان (أو دجاج بارميجيانا) إحدى أكثر وصفات الدجاج المحبوبة والأكثر شعبية وطلباً في العالم.

لكن في كثير من الأحيان، يكون الدجاج جافًا، أو لا يحتوي على نكهة أو توابل كافية، أو ربما الصلصة خفيفة أو تم استخدام جبنة أخرى.

إليك طريقة إعداد وصفة دجاج البارميزان على أصولها، قد تحتوي على خطوات إضافية، ولكنها تستحق كل المجهود في سبيل النكهة النهائية.

مكونات وصفة دجاج البارميزان

للدجاج:

• بيضتان كبيرتان.
• ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
• ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم طازج.
• ملح وفلفل للتتبيل.
• 3 صدور دجاج كبيرة مقطعة نصفين أفقياً لعمل 6 شرائح.
• كوب بقسماط بانكو.
• 1/2 كوب بقسماط (إيطالي أو ذهبي).
• 1/2 كوب جبن بارميزان طازج مبشور
• ملعقة صغيرة من بودرة ثوم أو بودرة بصل.
• 1/2 كوب زيت زيتون للقلي.

للصلصة

• ملعقة طعام زيت زيتون.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقتان صغيرتان ثوم مفروم.
• 400 جم من الطماطم المطحونة.
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• ملعقة صغيرة أعشاب إيطالية مجففة.
• ملعقة صغيرة سكر (اختياري).

للطبقة العليا

• 250 جم جبن موزاريلا مقطع إلى شرائح أو مبشور.
• 1/3 كوب جبن بارميزان طازج مبشور.
• ملعقتان كبيرتان ريحان أو بقدونس مفروم طازج.

طريقة التحضير:

سخني الفرن إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية، وادهني صينية الفرن (أو طبق الخبز) برذاذ زيت الطهي غير اللاصق وضعيها جانباً.

اخفقي البيض والثوم والبقدونس والملح والفلفل معاً في طبق ضحل. 

أضيفي الدجاج إلى مزيج البيضة لتغطي كل شريحة بالتساوي في الخليط.

غطيها بغطاء بلاستيكي واتركيها تنقع لمدة 15 دقيقة على الأقل (أو طوال الليل إذا سمح الوقت).

عندما يصبح الدجاج جاهزاً للطهي، اخلطي فتات الخبز وجبن البارميزان وبودرة الثوم معاً في وعاء ضحل منفصل.

اغمسي قطع الدجاج في خليط فتات الخبز لتتغطى بالتساوي.

يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، ثم يُقلى الدجاج حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً (حوالي 4-5 دقائق لكل جانب).

ضعي الدجاج على صينية/طبق الخَبز المُجهَّز، وضعي فوق كل صدر حوالي 1/3 كوب من الصلصة (وصفة الصلصة أدناه)، ثم ضعي 2-3 شرائح من جبنة الموزاريلا وحوالي ملعقتين كبيرتين من جبنة البارميزان على كل صدر دجاج. 

ثم يرش الدجاج بالريحان أو البقدونس.

اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تنضج الجبنة وتذوب، وينضج الدجاج تماماً.

لتحضير الصلصة

يُسخن الزيت في قدر متوسط الحجم. يقلى البصل لنحو 3 دقائق، ثم يضاف الثوم حتى تفوح رائحته (حوالي 30 ثانية).

أضيفي معجون الطماطم والملح والفلفل حسب الرغبة والأعشاب الإيطالية والسكر (في حالة الاستخدام). 

تُغطّى الصلة لتنضج على نار خفيفة لمدة 8 دقائق أو حتى تتكاثف قليلاً. 

من الجدير ذكره أنه يمكن استخدام صدور الدجاج أو الأوراك منزوعة الجلد لهذه الوصفة اللذيذة.

ماذا تقدمين مع دجاج البارميزان؟

• المعكرونة أو السباغيتي الرفيعة جداً أو فيتوتشيني.
• الخضار المطهو على البخار.
• بطاطس مهروسة.
• نودلز الكوسة أو أرز القرنبيط لخيار أخف وصديق لحمية الكيتو.
• الفطر مع الثوم.