“أم الدنيا” تعيش أزمة سكر! ما هي البدائل المتاحة، وهل بإمكانها أن تحل مكانه؟

انشغل الشارع المصري في الأيام القليلة الماضية، بموجة غلاء أسعار السلع الغذائية التي اجتاحت السوق المصري، لا سيما مادة السكر، التي شهدت ارتفاعاً بسعره وندرة بوجوده، فما هي بدائل السكر الأبيض، وهل تختلف من الناحية الصحية، وهل يُمكن استخدامها لكافة الأشياء كما هو الحال مع السكر؟

ما هي بدائل السكر الأبيض؟

بدائل السكر الأبيض متوفرة بشكل جيد في السوق، لكن قبل اختيار أي نوع منها عليك معرفة النوع الذي يناسبك.

تعد المُحليات الطبيعية عموماً خياراً جيداً لكبار السن الذين لا يعانون من مرض السكري، ولكن المحليات الصناعية قد تكون لها مخاطر صحية غير متوقعة، اعتماداً على المخاوف الصحية الحالية والأمراض المصاحبة للشخص.

هناك 3 أنواع شائعة من بدائل السكر وهي:

• المحليات الصناعية.
• المحليات الجديدة.
• المحليات الطبيعية.

ولكل منها فوائد وعيوب محتملة اعتماداً على أهدافك؛ لذلك ننصحك بأن تستشِر طبيبك حول بدائل السكر الأبيض الأفضل لاحتياجات الرعاية الصحية الخاصة بك.

فكّر في الخيارات التالية لبدائل السكر الأبيض، وتعرف على أمثلة لكل منها أدناه:

1- نبات ستيفيا

نبات ستيفيا، أو كما يطلق عليها ستيفيا سكرية، هي عشبة معمرة صغيرة موطنها أمريكا الجنوبية، وتحديداً في باراغواي والبرازيل.

تم استخدامها لعدة قرون من قبل شعب غواراني كمحلى طبيعي بديل السكر الأبيض.

يأتي الطعم الحلو لستيفيا من مركبات تسمى ستيفيول غليكوسيدات، والتي توجد في الأوراق.

نبات ستيفيا أحلى بحوالي 200-300 مرة من السكر الأبيض؛ لذلك تعتبر من بدائل السكر الصحية، لأنها لا تحتوي على سعرات حرارية ولا ترفع مستويات السكر في الدم/ وفقاً لما نقلته مجلة Health Line الطبية الأمريكية.

معلومات عن نبات ستيفيا

الاسم العلمي: Stevia rebaudiana

الأسماء الشائعة: ستيفيا سكرية، أوراق السكر

العائلة: Asteraceae (عائلة عباد الشمس)

الأصل: أمريكا الجنوبية (باراغواي والبرازيل)

الاستخدامات: محلى طبيعي، مكمل عشبي

المُحلّيات: ستيفيول غليكوسيدات (ستيفوسيد، ريبوديوسيد أ)

الحلاوة: 200-300 مرة أحلى من السكر

السعرات الحرارية: 0 سعرات حرارية

المؤشر الجلايسيمي: 0

فوائد نبات ستيفيا

بديل طبيعي للسكر: ستيفيا هي خيار رائع للأشخاص الذين يبحثون عن تقليل استهلاكهم للسكر، كونها من أفضل بدائل السكر الصحية.

لا تحتوي على سعرات حرارية: ستيفيا مثالية للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائياً أو يحاولون إنقاص الوزن.

لا ترفع مستويات السكر في الدم: ستيفيا آمنة لمرضى السكري.

لها خصائص مضادة للأكسدة: ستيفيا قد تساعد في حماية الجسم من الجذور الحرة.

لها خصائص مضادة للالتهابات: ستيفيا قد تساعد في تقليل الالتهاب في الجسم.

استخدامات نبات ستيفيا:

كمحلى طبيعي: يمكن استخدام ستيفيا لتكون من بدائل السكر الأبيض لتحلية المشروبات والأطعمة.

كمكمل عشبي: يمكن تناول ستيفيا على شكل كبسولات أو مسحوق.

ملاحظة: يمكن أن تكون لستيفيا طعم مرير قليلاً، ويجد بعض الناس صعوبة في استخدامها كبديل مباشر للسكر في جميع الوصفات، كما أنه من المهم استشارة الطبيب قبل استخدام ستيفيا إذا كنت تعاني من أي حالة صحية.

2- محلي الإريثريتول

محلي إريثريتول هو سكر اصطناعي (بوليول) تمت المصادقة على استخدامه كمادة سكرية مضافة إلى الغذاء في الولايات المتحدة، وفي معظم أنحاء العالم.

تم اكتشافه سنة 1848 بواسطة الكيميائي البريطاني جون ستينهوس، ويتواجد في الطبيعة في بعض أنواع الفواكه والأطعمة المتخمرة.

يتم إنتاج هذا السكر صناعياً عن طريق تخمير الجلوكوز مع خميرة مونيليلابولينس.

معلومات عن الإريثريتول

الحلاوة: حلاوة إريثريتول تعادل 60-70% من حلاوة السكر؛ لذلك يعتبر واحداً من أفضل بدائل السكر الأبيض.

السعرات الحرارية: إريثريتول يكاد يكون خالياً من السعرات الحرارية (0.24 سعرة حرارية لكل غرام).

امتصاصه: يمتص إريثريتول جزئياً في الجسم، ويتم طرح 90% منه عن طريق الكليتين.

الآثار الجانبية: قد يسبب إريثريتول الإسهال أو اضطرابات في الجهاز الهضمي عند تناوله بكميات كبيرة (أكثر من 70 جراماً يومياً).

فوائد الإريثريتول

بدائل السكر الأبيض: إريثريتول هو خيار رائع للأشخاص الذين يبحثون عن تقليل استهلاكهم للسكر.

خالٍ من السعرات الحرارية: إريثريتول مثالي للأشخاص الذين يتبعون نظاماً غذائياً أو يحاولون إنقاص الوزن.

لا يؤثر على مستويات السكر في الدم: إريثريتول آمن لمرضى السكري.

لا يسبب تسوس الأسنان: إريثريتول خيار جيد لصحة الفم.

له طعم مشابه للسكر: إريثريتول سهل الاستخدام في العديد من الوصفات.

استخدامات إريثريتول:

كمحلى طبيعي: يمكن استخدام إريثريتول لتحلية المشروبات والأطعمة.

في صناعة الأغذية: يستخدم إريثريتول كمُحلى في العديد من المنتجات الغذائية؛ مثل الحلويات والمشروبات الغازية.

ملاحظة: من المهم استشارة الطبيب قبل استخدام إريثريتول إذا كنت تعاني من أي حالة صحية.

 3- فاكهة الراهب (مونك فروت)

فاكهة الراهب (Luo Han Guo) هي فاكهة خضراء مستديرة موطنها جنوب شرق آسيا، وتحديداً في الصين وتايلاند.

تُعرف أيضاً باسم "فاكهة الراهب" أو "فاكهة بوذا"، ولها قشرة بنية سميكة ولحم أبيض حلو.

خصائص فاكهة الراهب

الحلاوة: فاكهة الراهب أحلى بكثير من السكر، حيث إن حلاوتها تصل إلى 200-300 مرة من حلاوة السكر.

السعرات الحرارية: فاكهة الراهب خالية من السعرات الحرارية.

تأثيرها على سكر الدم: لا تؤثر فاكهة الراهب على مستويات السكر في الدم.

مضادات الأكسدة: تحتوي فاكهة الراهب على مضادات الأكسدة التي قد تساعد في حماية الجسم من الجذور الحرة.

المركبات: تحتوي فاكهة الراهب على مركبات تسمى Mogrosides، وهي المسؤولة عن حلاوة الفاكهة.

4- العسل

فصلاً عن أنه مليء بمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن، لا شك أنّ العسل هو واحد من أفضل بدائل السكر الأبيض الصحية، وقد استخدم العسل منذ العصور القديمة كمحلى ودواء. 

وفي حين أن العسل يحتوي على سعرات حرارية وكربوهيدرات وغرامات من السكر أكثر من السكر الأبيض، إلا أنه يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية والخصائص الصحية، وفي بعض الحالات، قد يكون خياراً صحياً أكثر من السكر.

ويقول الطبيب ويليام ديكسون، دكتوراه في الطب، ومساعد سريري وأستاذ في كلية الطب بجامعة ستانفورد: "إن مزايا العسل مقارنة بالسكر تشمل انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم قليلاً (أي أنه لا يؤثر على مستويات السكر في الدم لديك بنفس القدر)".

وأضاف، وفقاً لما نقلته مجلة Real Simple الأمريكية الشهرية: "يعتبر العسل من أفضل بدائل السكر الأبيض، لأنه يحتوي على المزيد من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، مثل الكالسيوم والبوتاسيوم وفيتامين C والزنك والأحماض الفينولية والفلافونويدات".

مشيراً إلى أنّ هناك أدلة قوية على أن تناول كميات كبيرة من السكر يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، والسكري من النوع الثاني، ومتلازمة التمثيل الغذائي، وبعض أنواع السرطان، والسمنة.

استخدامات العسل

العسل أحلى من السكر: استخدم كمية أقل من العسل للحصول على نفس مستوى الحلاوة.

العسل أكثر كثافة من السكر: قد تحتاج إلى تعديل قوام وصفاتك عند استبداله، ولكن بإمكانك إضافة كمية قليلة من الماء أو السائل لجعل الخليط أرق.

طعم مميز: للعسل طعم فريد ومتعدد قد يغير طعم وصفاتك؛ لذلك اختر نوع عسل بنكهة تتناسب مع الوصفة.

درجات الحرارة: العسل يتحمل درجات حرارة أقل من السكر؛ لذلك تجنب تعريضه للحرارة العالية لفترة طويلة. 

5- شراب القيقب

يأتي شراب القيقب من عصارة أشجار القيقب؛ إذ يتم جمعه وغليه وتصفيته، كما يعتبر شراب القيقب رمزاً وطنياً لكندا بسبب كثرة استخدامه هناك.

وتحتوي ملعقة كبيرة من شراب القيقب على 52 سعرة حرارية، و13.4 غراماً من الكربوهيدرات، و0 غرام من الألياف، و12.1 غرام من السكر، وفقاً لوزارة الزراعة الأمريكية FoodData Central.

محتواه من البروتين والدهون لا يكاد يذكر، لكنه مصدر للعديد من الفيتامينات والمعادن.

يتمتع شراب القيقب بميزة غذائية على السكر لأنه لا يحتوي على أي مواد مضافة، وتسمح له المعالجة بالاحتفاظ بعناصره الغذائية، بما في ذلك المنغنيز والريبوفلافين والزنك والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم.

أما فيما يتعلق بالفوائد الصحية، يقدم شراب القيقب النقي القليل منها؛ إذ يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من السكر الأبيض؛ لذلك لن يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم بسرعة وهي ما جعلته من أفضل بدائل السكر الأبيض.

ومن المعروف أيضاً أن شراب القيقب يحتوي على مضادات الأكسدة، وهي مواد تساعد خلايانا على مقاومة الإجهاد التأكسدي والحماية من الأمراض.

شراب القيقب هو من بدائل السكر الصحية، كما أنه أحلى من السكر؛ لذلك يمكنك استخدام كمية أقل للحصول على نفس مستوى الحلاوة.

خصائص شراب القيقب

تحلية قوية: يستخدم شراب القيقب غالباً لتحلية الفطائر والوافل، كما يمكن استخدامه أيضاً في مجموعة متنوعة من الوصفات الأخرى؛ مثل الكوكيز والكعك والآيس كريم، كما يمكن استخدام شراب القيقب كمحلى طبيعي في المشروبات والأطعمة.

تخزين طويل: يمكن تخزين شراب القيقب في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى عام.

رائحة مميزة: شراب القيقب له طعم حلو فريد مع لمسة من نكهة القيقب.

6- سكر جوز الهند

سكر جوز الهند هو سكر طبيعي يتم استخراجه من رحيق أزهار شجرة جوز الهند، ويمتاز بلونه البني الفاتح وطعمه الكراميلي الخفيف؛ مما يجعله بديلاً لذيذاً وصحياً، وواحداً من أفضل بدائل السكر الأبيض.

وبفضل العناصر الغذائية التي يتوفر عليها، ونسبة الفركتوز القليلة التي يحتوي عليها، فإن سكر جوز الهند يساعد على السيطرة على الوزن وثباته، أو حتى إنقاصه.

 ما الذي يميز سكر جوز الهند؟

غني بالمغذيات: يحتوي سكر جوز الهند على فيتامينات ومعادن؛ مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة.

مؤشر جلايسيمي منخفض: يُهضم سكر جوز الهند بشكل أبطأ من السكر الأبيض؛ مما يمنع الارتفاع المفاجئ في مستويات السكر في الدم.

طعم فريد: يتميز سكر جوز الهند بطعم الكراميل الخفيف الذي يضفي نكهة مميزة على الأطباق والمشروبات.

بديل صحي: يُعد سكر جوز الهند بديلاً صحياً للسكر الأبيض، خاصةً للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو الذين يرغبون في تقليل استهلاكهم للسكر.

استخدامات متعددة: يمكن استخدامه كبديل للسكر الأبيض في جميع الوصفات تقريباً؛ إذ يمكن إضافته إلى المشروبات مثل الشاي والقهوة، كما يمكن استخدامه لتحلية الفواكه والحلويات، وأيضاً يمكن إضافته إلى صلصات الطعام.

ملاحظة: يحتوي سكر جوز الهند على سعرات حرارية مثل السكر الأبيض؛ لذا يجب استهلاكه باعتدال، كما لا يُنصح بتناول سكر جوز الهند للأطفال دون سن عام واحد.

7- دبس السكر 

يعتبر أحد بدائل السكر، فهو سائل حلو بني له قوام كثيف يشبه الشراب. إنه مصنوع من غليان قصب السكر أو عصير بنجر السكر.

يحتوي دبس السكر على حفنة من الفيتامينات والمعادن من الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم المفيدة في صحة العظام والقلب، بالإضافة إلى العديد من مضادات الأكسدة.

بشكل عام ، يعتبر دبس السكر بديلاً جيداً للسكر المكرر، ولكن يجب أن يكون استهلاكه محدوداً لأنه لا يزال شكلاً من أشكال السكر.

أنواع دبس السكر

دبس السكر الخفيف: يتميز بلونه الفاتح وطعمه الحلو نسبياً.

دبس السكر الداكن: يتميز بلونه الغامق وطعمه المرّ قليلاً.

فوائد دبس السكر

غنيّ بالمعادن: يحتوي دبس السكر على معادن مهمة مثل الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم.

مصدر للفيتامينات: يحتوي على فيتامينات ب المركبة.

مضادات الأكسدة: يحتوي على مضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من الجذور الحرة.

يساعد في الهضم: يحتوي على إنزيمات تساعد في هضم الطعام.

مُحلى طبيعي: يمكن استخدامه كبديل للسكر المكرّر.

احتياطات استخدام دبس السكر:

• يحتوي على سعرات حرارية لذلك يجب استهلاكه باعتدال.
• غير مناسب للأطفال دون سن عام واحد.
• قد يتفاعل مع بعض الأدوية.

استخدامات دبس السكر:

الطبخ: يمكن استخدامه في تحلية المخبوزات والصلصات والحلويات.

المشروبات: يمكن إضافته إلى الشاي والقهوة.

العلاجات المنزلية: يمكن استخدامه كعلاج منزلي للسعال والتهاب الحلق.