يعتبر نبات الريحان إضافة لذيذة للسلطات والتتبيلات والعديد من الأطباق العالمية. لكن فوائد استخدام الريحان لا تقتصر فقط على أوراقه، إذ يمكنك تناول بذوره المفيدة أيضاً.
تبدو بذور الريحان مشابهة لبذور السمسم لكنها سوداء. ويأتي النوع الذي يمكن أكله عادةً من الريحان الحلو، لهذا السبب يُشار إلى البذور عادةً باسم بذور الريحان الحلوة.
تعرف معنا في هذا التقرير على فوائد بذور الريحان، وكيف يمكنك استخدامها وتناولها.
اقرأ أيضاً
بذور الريحان مصدر جيد للمعادن
توفر ملعقة كبيرة (13 غراماً) من بذور الريحان 15٪ من المدخول اليومي المرجعي للكالسيوم، و10٪ من المغنيسيوم والحديد، وكلها ضرورية لصحة العظام ووظيفة العضلات وإنتاج خلايا الدم الحمراء.
كثير من الناس لا يحصلون على ما يكفي من الكالسيوم والمغنيسيوم من خلال نظامهم الغذائي. لذا، يمكن أن يساعدك تناول بذور الريحان في الوصول إلى احتياجاتك اليومية من هذه العناصر الغذائية.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تكون بذور الريحان مصدراً مهماً للحديد والكالسيوم للأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم أو منتجات الألبان بشكل خاص.
اقرأ أيضاً
مليئة بالألياف
تحتوي بذور الريحان على نسبة عالية من الألياف، وخاصة الألياف القابلة للذوبان. وتوفر ملعقة واحدة فقط (13 غراماً) من بذور الريحان 7 غرامات من الألياف، أي 25٪ من احتياجك اليومي.
تدعم الألياف صحة القناة الهضمية، وتغذي وتزيد من بكتيريا الأمعاء المفيدة، قد يشمل ذلك البكتيريا المضادة للالتهابات.
بالإضافة إلى ذلك، قد تساعدك بذور الريحان على الشعور بالشبع، وتؤخر من إفراغ المعدة، وتزيد من مستويات الهرمونات التي تعزز الشعور بالامتلاء.
كما قد تساعد الألياف في السيطرة على نسبة السكر في الدم، وتخفض نسبة الكوليسترول في الدم عن طريق تثبيط امتصاص الكوليسترول في أمعائك.
مكثّف مفيد ومن دون نكهة
يمكن أن تكون العلكة الليفية الغنية بمادة البكتين في بذور الريحان مكوناً قيِّماً في صناعة الأغذية، لأنها عديمة النكهة، ويمكن أن تساعد في تكثيف الخلطات.
على سبيل المثال، يمكن إضافتها للآيس كريم والكريمة المخفوقة قليلة الدسم، والجيلي، بالإضافة إلى استخدامه كبديل للدهون في الزبادي والمايونيز.
يمكن أيضاً استخدام هذه البذور لتكثيف الوصفات مثل الحلويات والشوربات والصلصات.
غنية بالمركبات النباتية
بذور الريحان غنية بالمركبات النباتية، بما في ذلك مركبات الفلافونويد والبوليفينول ذات الخصائص الغذائية الرائعة.
تعتبر مركبات الفلافونويد من مضادات الأكسدة، ما يعني أنها تحمي خلاياك من التلف الناتج عن الجذور الحرة. كما تحتوي هذه المركبات النباتية أيضاً على خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للسرطان. وقد تساعد على التقليل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب، كما يشير موقع Organic Facts.
مصدر نباتي لدهون أوميغا 3
تحتوي بذور الريحان على 2.5 غرام من الدهون في المتوسط لكل ملعقة كبيرة.
حوالي نصف هذه الدهون عبارة عن حمض ألفا لينولينيك، وهو دهون أوميغا 3. ويمكن أن تلبي ملعقة واحدة فقط من بذور الريحان، معظم، أو حتى كل، احتياجاتك اليومية من هذه الدهون.
يستخدم جسمك دهون أوميغا 3 لإنتاج الطاقة. كما أن له أيضاً فوائد مضادة للالتهابات، ويقلل من خطر الإصابة بحالات معينة، بما في ذلك أمراض القلب والسكري من النوع 2.
متوفرة ومتعددة الاستخدامات
يمكنك شراء بذور الريحان من متاجر الأطعمة أو العطارين، ولتناولها عليك نقعها أولاً بشكل عام.
نقع البذور
- لنقع بذور الريحان، أضف (237 ملليمتراً أو 1 كوب) من الماء لكل ملعقة كبيرة من بذور الريحان.
- اترك البذور تنقع لمدة 15 دقيقة. عند انتفاخ البذور، يتضاعف حجمها 3 مرات تقريباً. بالإضافة إلى ذلك، الجزء الخارجي الذي يشبه الهلام يتحول إلى اللون الرمادي.
- صفِّ بذور الريحان المنقوعة، وأضفها إلى وصفتك. أما إذا كانت الوصفة تحتوي على الكثير من السوائل، مثل الحساء، فإن النقع المسبق ليس ضرورياً.
طرق استخدامها
يمكنك استخدام بذور الريحان في تحضير الكثير من الوجبات والمشروبات:
- العصائر
- ميلك شيك
- عصير الليمون والمشروبات الأخرى
- الحساء
- مرقة للسلطة
- زبادي
- بودنغ
- الحبوب الساخنة مثل دقيق الشوفان
- فطائر الحبوب الكاملة
- أطباق المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة
- الخبز والكعك
عند استخدام بذور الريحان في المخبوزات، يمكنك طحنها واستخدامها لتحل محل جزء من الدقيق بدلاً من إضافتها منقوعة.
كما يمكنك استخدام بذور الريحان المنقوعة لتحل محل البيض في المخبوزات. استخدم ملعقة كبيرة (13 غراماً) من بذور الريحان المنقوعة في 3 ملاعق كبيرة من الماء لتحل محل بيضة واحدة.
الآثار الجانبية المحتملة لتناول بذور الريحان
لا ينصح بها للحوامل:
من الآثار الجانبية لبذور الريحان أيضاً تأثيرها المحتمل على مستويات الهرمونات في الجسم، وهي هرمون الأستروجين. يمكن أن يكون هذا خطيراً على النساء الحوامل، حيث يمكن أن يحفز الدورة الشهرية، وقد يؤدي إلى مضاعفات خطيرة.
تجنبها إن كنت تعاني من مشاكل الغدة الدرقية:
أولئك الذين يعانون من اختلال توازن الغدة الدرقية، أو مشاكل هرمونية أخرى، يجب عليهم عدم استخدام هذه البذور قبل التحدث مع طبيبهم.
خطر الاختناق:
نظراً لتأثير الماء والسوائل على هذه البذور، يمكن أن تؤدي النسبة غير الصحيحة من السائل إلى البذور إلى تكتل جيلاتيني كبير يصعب ابتلاعه. لهذا السبب، لا ينصح بهذه البذور لأي شخص يعاني من صعوبات في البلع، أو للأطفال الصغار، أو كبار السن.
الانتفاخ:
قد يتسبب المحتوى العالي من الألياف في بذور الريحان ببعض الآثار الجانبية للجهاز الهضمي مثل الانتفاخ. لذا من الأفضل بشكل عام زيادة تناول الألياف تدريجياً لمنح القناة الهضمية وقتاً للتكيف.