كانت حلوى التشيز كيك الطبق المفضَّل في روما القديمة، إلا أنها باتت في الوقت الراهن متصلة بالعالم كلّه.
ولا تعتمد هذه الوصفة الكلاسيكية، ذات النكهات الكثيفة، والممزوجة بالكريمة الحامضة في مذاقها إلا على استخدام الفانيليا والليمون، بيد أنها قد تصبح ألذَّ عند إضافة بعض الفواكه الطازجة أو الشوكولاتة فوقها.
فكيف يمكنك أن تحضر كعكة التشيز كيك على الطريقة النيويوركية الأشهر والألذّ؟
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 90 دقيقة + التبريد
الكمية: كافية لـ10 إلى 12 شخصاً
اقرأ أيضاً
مكونات تحضير التشيز كيك
60 غ من بسكويت مصنوع من القمح (حوالي 4 قطع).
60 غ من بسكويت الزنجبيل (حوالي 6 قطع).
50 غ من الزبدة.
القليل من الملح.
600 غ من كريمة الجبن كاملة الدسم، على أن تكون في نفس درجة حرارة الغرفة.
4 ملاعق كبيرة من دقيق الذرة.
150 غ من السكر الناعم.
200 غ من الكريمة الحامضة.
قشور نصف حبة ليمون مبشورة بنعومة.
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
4 بيضات عضوية، في نفس درجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى بياض بيضة واحدة، يقدم مع كومبوت الفاكهة أو التوت.
اقرأ أيضاً
طريقة تحضير التشيز كيك:
-
قم بتسخين طبق الخبز
سخّن الفرن في درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم ضع الطبق المخصص للخبز على الرف الأوسط لتسخينه (يساهم وضع الطبقة الأولى من التشيز كيك في الطبق الساخن مسبقاً في جعله هشاً).
قُم بعد ذلك بدهن طبق الخبز الدائري مقاس 20 سنتيمتراً بالزيت أو الزبدة.
-
قُم بطحن قطع البسكويت
ضع البسكويت في كيس ثم أغلقه واطحن القطع للحصول على مزيج من البسكويت المسحوق تماماً وقِطع أكبر حجماً، ولكن احرص على عدم طحن قطع البسكويت أكثر من اللازم.
(تستطيع استخدام نوع واحد فقط من البسكويت، إما البسكويت المصنوع من القمح، أو بسكويت الزنجبيل، أو أي نوع آخر إذا كنت ترغب في ذلك، ولكن أعتقد أن المزج بين هذين النوعين سيعطي لهذا الطبق القوام والنكهة المثالية).
3. قُم بتحضير الطبقة الأولى من التشيز كيك
قُم بإذابة الزبدة في مقلاة صغيرة أو في الميكروويف. ضع البسكويت المطحون في وعاء، وقم بسكب الزبدة عليه، ثم أضف القليل من الملح، وامزج جميع المكونات جيداً.
ضع الخليط في طبق الخبز المدهون، وافرده على كامل الطبق، ثم استخدم الجزء السفلي من الكأس للضغط على المزيج لتحصل على طبقة ثابتة ومتراصة، ولا بأس إن بلغت جوانب الطبق.
-
ابدأ بتحضير الطبقة العلوية
ضع الطبق في الفرن الساخن واتركه لمدة 20 دقيقة. في الأثناء، قُم بتحضير الطبقة العلوية.
في البداية، قُم بالتخلص من السوائل الزائدة من كريمة الجبن، إذا تطلب الأمر ذلك.
ثم ضع كريمة الجبن في وعاء كبير واخفقها بملعقة خشبية للتخفيف من كثافتها والتخلّص من أي كتل.
5 . أضف نكهة مميزة لكريمة الجبن
ضع دقيق الذرة والسكر في وعاء متوسط الحجم، ثم أضف الكريمة الحامضة واخفق المكونات قليلاً بشكل تدريجي حتى تمتزج بشكل جيد.
امزج الخليط بعد ذلك مع كريمة الجبن والفانيليا وقشور الليمون.
(تستطيع التحكم في النكهات التي تريدها: قشور البرتقال أو الليمون يضفيان نكهة لذيذة أيضاً، خاصة مع بسكويت الشوكولاتة، كما أنك تستطيع استخدام ماء زهر البرتقال أو القليل من جوزة الطيب بدلاً من الفانيليا).
6 . أضف البيض
اخفِق البيض كله في وعاء، واترك بياض البيض لوقت لاحق. أضف البيض إلى خليط الجبن تدريجياً وقُم بخفقه.
يجب عليك أن تتأكد من أنك دمجت كل مكون مع بقية المكونات في الخليط بشكل جيد قبل إضافة المكون الذي يليه.
قم بخفق المكونات إلى أن تحصل على مزيج دسم وسلس دون وجود أي كتل. قم بتذوقه، ويمكنك إضافة المزيد من قشور الليمون أو الفانيليا أو السكر، إن أردت ذلك.
7 .ادهن الطبقة الأولى ببياض البيض
ضع بياض البيض في وعاء واخفقه لفترة وجيزة. أخرج طبقة البسكويت المطحون، واترك طبق الخبز في الفرن، واخفض درجة الحرارة إلى 130 درجة مئوية.
بعد ذلك، قُم بدهن الطبقة الأولى ببياض البيض، وكن حريصاً على أن تقوم بذلك بلطف حتى لا يمتزج مع البسكويت المطحون، ثم اتركها خارجاً إلى أن يبرد الفرن قليلاً.
-
قم بوضع التشيز كيك في الفرن
أضف مزيج الجبن إلى الطبقة الأولى وقُم بهزّها بلطف حتى يصبح متساوياً من كل الجوانب.
مرر إصبعك على الجزء العلوي لتتخلص من أي فقاعات هواء موجودة.
ثم أعِد الطبق إلى الفرن لمدة 90 دقيقة تقريباً، حتى يستوي الخليط، ولكن اتركه غير مطهو بشكل كامل في الوسط.
بمجرد الانتهاء من ذلك، أطفئ الفرن وأخرج الطبق.
ضع الطبق في البراد. فالمعتاد أن يُؤكل طبق التشيز كيك بارداً.
-
ضع اللمسات الأخيرة
أدخل لوحة صغيرة أو سكين الزبدة في جوانب الكعكة، ثم ضعها مرة أخرى في الفرن، واتركها لتبرد تماماً قبل إخراج التشيز كيك من الطبق: هذا يساعد على منع الطبقة العلوية للكيك من التشقق.
إن لم تفعل ذلك، فإن القليل من كومبوت الفاكهة أو حفنة من التوت الطازج الموضوعة بلمسة فنية ستخفي الكثير من العيوب.
وتعد التشيز كيك من وجبات الحلويات السهلة التي لا يستغرف تحضيرها كثيراً.