يتفق خبراء التغذية على أن تناول ما تنتجه الطبيعة ضروري للصحة، لكن هل من الأفضل تقشير الفواكه والخضراوات أو تناولها بقشرتها؟
كان هذا الأمر موضع نقاش بين العلماء.
غالباً ما يتم التخلص من القشور، بسبب التعود أو التفضيل، أو في محاولة للحد من التعرض للمبيدات.
ومع ذلك، فإن إزالة القشور قد تؤدي إلى إزالة أحد الأجزاء الغنية بالمغذيات في النبات.
نستعرض في هذا التقرير ما يقوله العلم حول تقشير الفواكه والخضراوات وتناولها من دون تقشيرها:
اقرأ أيضاً
العناصر الغذائية الموجودة في القشرة
تحتوي الفواكه والخضراوات غير المقشرة على كميات أكبر من الفيتامينات والمعادن وغيرها من المركبات النباتية المفيدة، مقارنة بنظيرتها المقشرة.
فمثلاً، يحتوي التفاح غير المقشر على نسبة تصل إلى 332 % من فيتامين K، و142% أكثر من فيتامين A، و115% أكثر من فيتامين C، و20% أكثر من الكالسيوم، و19% أكثر من البوتاسيوم من التفاح المقشر.
وبالمثل، يمكن أن تحتوي البطاطا المسلوقة غير المقشرة على ما يصل إلى 175% من فيتامين C، و115% من البوتاسيوم، و111% من حمض الفوليك و110% من الماغنيسيوم والفوسفور أكثر من البطاطا المقشرة.
تحتوي قشور الخضراوات أيضاً على عدد أكبر من الألياف والمواد المضادة للأكسدة.
على سبيل المثال، يمكن العثور على ما يصل إلى 31% من إجمالي كمية الألياف بالخضراوات في قشرتها.
والأكثر من ذلك، أن مستويات مضادات الأكسدة يمكن أن تكون أعلى بنسبة 328 مرة في قشور الفاكهة مقارنة بلبها.
لذلك، فإنَّ تناول الفواكه والخضراوات غير المقشرة يمكن أن يزيد من استهلاك العناصر الغذائية المهمة والمفيدة للجسم.
اقرأ أيضاً
قشور يصعب تنظيفها أو غير صالحة للأكل
قد يكون من الصعب استهلاك أو تقشير بعض أنواع الفاكهة أو الخضراوات.
على سبيل المثال، يتم اعتبار قشور الأفوكادو والبطيخ غير صالحة للأكل، بغض النظر عما إذا كان يتم استهلاكها بعد طهيها أو في صورتها الخام.
يمكن أن تحتوي قشور الفواكه والخضراوات الأخرى، مثل تلك الموجودة في الأناناس والبطيخ والموز والبصل، على مادة صلبة يصعب مضغها وهضمها، لذلك يكون من الأفضل إزالة هذه القشور بشكل عام وعدم تناولها.
وفي حين أن بعض قشور الخضراوات تعتبر صالحة للأكل، إلا أنه لا ينبغي استهلاكها نيئة.
ومن الأمثلة على ذلك القرع الشتوي وقشور اليقطين، والتي يتم استهلاكها بشكل أفضل بعد الطهي، للسماح للقشور بأن تصبح طرية.
علاوة على ذلك، تحتوي ثمار الحمضيات أيضاً على قشور صلبة، لذلك يصعب استهلاكها في شكلها الخام.
عادة ما يتم استهلاكها مطبوخة، أو يتم التخلص منها ببساطة.
إلا أن بعض قشور الفاكهة والخضراوات، رغم أنها صالحة للأكل تماماً، قد يكون لها مذاق مُر أو مغلفة بطبقة من الشمع أو الأوساخ التي يصعب تنظيفها بشكل خاص، لذلك يبقى التقشير أفضل خيار لك.
التخلص من المبيدات الحشرية
إن أفضل طريقة لتجنُّب مبيدات الآفات الضارة هي بالطبع زراعة المنتجات الخاصة بك أو شراء المنتجات العضوية باهظة الثمن فقط.
وبسبب صعوبة هذين الحلّين، هناك نصائح لضمان أن تكون الفواكه والخضراوات صحية قدر الإمكان منها:
- الماء المالح
تشير الأبحاث إلى أن نقع الفواكه والخضراوات في محلول بالماء المالح بنسبة 10% لمدة 20 دقيقة يتخلص من معظم المخلفات من المبيدات الأربعة الأكثر شيوعاً.
2) الخل
الخل وسيلة أخرى لإزالة مخلفات المبيدات من الفواكه والخضراوات. يقترح البعض نقع الخضراوات والفاكهة في ماء بالخل، لإزالة أنواع عديدة من البكتيريا.
لكن احذر من أن الخل يمكن أن يؤثر في القشرة الرقيقة والمسامية لبعض أنواع الفواكه كالتوت مثلاً ويغير طعمها.
.3) صودا الخبز والماء
إن إضافة أوقية واحدة من صودا الخبز إلى 100 أوقية من الماء وسيلة أخرى لغسل المبيدات. انقع الفاكهة أو الخضراوات مدة 12-15 دقيقة في هذا المحلول ثم اشطفها بالماء.
ووجدت دراسة حديثة في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية، أن محلول بيكربونات الصوديوم والماء يؤدي إلى إزالة مبيدات أكثر من الماء وحده مدة 12-15 دقيقة.
تساعد بيكربونات الصوديوم في التخلص من نوعي مبيدات حشرية: الثيابندازول والفوسفيت.
لكن هذا المحلول قد لا يتفاعل مع بقية أنواع المبيدات بالطريقة نفسها، لذلك هذا الحل ليس ضماناً لفاكهة خالية من المبيدات.
وأخيراً، تبقى طريقة أخرى للحد من استهلاك مبيدات الآفات وهي تقشير الفواكه والخضراوات رغم أنها مليئة بالعناصر الغذائية المفيدة.