مفيد لمرضى القلب والضغط لكن قد يسبب سرطان الثدي.. كل ما يجب معرفته عن جبن التوفو الذي لا يُنتج من الحليب

في عالم متزايد الوعي بالصحة والاستدامة، يبرز التوفو كغذاء خفي في مجال الغذاء. هذا المكون، الذي يستخرج من حليب فول الصويا، لا يقتصر دوره على كونه بديلاً نباتياً للبروتين فحسب، بل يعتبر أيضاً مصدراً رائعاً للعناصر الغذائية. 

نستكشف كيف تحول التوفو من مجرد عنصر أساسي في المطبخ الآسيوي إلى ركيزة عالمية في الأنظمة الغذائية المتنوعة. سنغوص في تاريخه العريق، نفهم العملية العلمية وراء إنتاجه، ونكشف عن تأثيره البيئي والصحي.

ما هو جبن التوفو؟

التوفو، هو منتج مستخلص من حليب فول الصويا، يشكل مصدراً رائعاً للبروتين، ويحظى بشعبية خاصة بين النباتيين. يُصنع التوفو بطريقة تشبه إلى حد كبير طرق تحضير الجبن من حليب الأبقار. تاريخياً، يُعتقد أن صناعة التوفو بدأت بالصين منذ قرون عدة في عملية بدأت صدفة.

مع ذلك، يجب التأكيد على أن التوفو يثير بعض الجدل في الأوساط الصحية والغذائية. على الرغم من كونه قليل السعرات الحرارية والدهون وغنياً بالبروتين، إلا أنه قد ينطوي على مخاطر صحية إذا تم استهلاك أنواع معينة غير موصى بها. يُعتبر هذا النوع من الأجبان المخلل من الأنواع الأكثر صحية التي يُنصح بتناولها.

فوائد التوفو الصحية 

التوفو، وهو بروتين نباتي مستخرج من فول الصويا، يحظى بتقدير متزايد بسبب مرونته وفوائده الصحية. يعد هذا الأخير مصدراً ممتازاً للبروتين، خاصةً للنباتيين والنباتيين الصرف، وهو منخفض السعرات الحرارية، ما يجعله غذاءً مثالياً لمن يرغبون في إدارة وزنهم. كما أنه يحتوي على دهون مشبعة قليلة وخالٍ من الكوليسترول، ما يدعم صحة القلب.

حسب موقع "harvard" تبرز الأبحاث دور التوفو في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، ويرجع ذلك على الأرجح إلى الإيسوفلافونات، وهي مركبات معروفة بأنها تخفض مستويات الكوليسترول السيئ. هذه الإيسوفلافونات تعمل كإستروجينات ضعيفة، يُعتقد أيضاً أنها قد تخفف من أعراض انقطاع الطمث، على الرغم من أن الأدلة لا تزال متضاربة وتحتاج إلى مزيد من الدراسات لتأكيد هذه التأثيرات.

بالإضافة إلى الفوائد القلبية والهرمونية، يعتبر هذا الجبن مصدراً مهماً للحديد والكالسيوم، الضروريين لصحة الدم وقوة العظام على التوالي. هذا مفيد بشكل خاص للأفراد الذين لا يستهلكون اللحوم أو منتجات الألبان كما يساعد المحتوى العالي من البروتين أيضاً في إصلاح العضلات ونموها، ما يبرز القيمة الغذائية للتوفو.

على الرغم من بعض المخاوف المتعلقة بتأثير منتجات الصويا على التوازن الهرموني، تشير الدراسات الشاملة، بما في ذلك تلك التي أجرتها مدرسة هارفارد تي إتش تشان للصحة العامة، إلى أن استهلاك التوفو المعتدل آمن ومفيد لمعظم الناس. 

يجعل هذا من هذا المنتج ليس فقط غذاءً وظيفياً في مختلف التطبيقات الطهوية بسبب نكهته المحايدة، ولكن أيضاً مكوناً أساسياً في نظام غذائي متوازن يهدف إلى الوقاية من الأمراض وتعزيز الصحة العامة.

 أضرار ومحاذير التوفو

بينما يُعد التوفو مصدراً غنياً بالبروتين وله فوائد صحية متعددة، هناك بعض المخاوف المرتبطة بتناوله قد تحتاج إلى النظر فيها:

1. مخاطر الإصابة بسرطان الثدي: 

هناك بعض الجدل حول تأثير الإيسوفلافونات الموجودة في التوفو على الهرمونات، خصوصاً الإستروجين. بعض الدراسات تشير إلى أن الإيسوفلافونات قد تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بسرطان الثدي، بينما تشير دراسات أخرى إلى عدم وجود تأثير واضح أو حتى مخاطر محتملة، خصوصاً عند استهلاك كميات كبيرة.

2. تثبيط امتصاص المغذيات: 

من المعروف أن منتجات الصويا قد تتداخل مع امتصاص بعض العناصر الغذائية مثل الكالسيوم والحديد، ولكن يمكن التقليل من هذا التأثير بتناول الأطعمة الغنية بهذه العناصر أو مكملات غذائية بطريقة متوازنة.

3. مشاكل القناة الهضمية: 

بعض الأشخاص قد يعانون من مشاكل هضمية عند استهلاك التوفو، خاصةً إذا كانت لديهم حساسية تجاه الصويا أو لديهم صعوبة في هضم البروتينات النباتية.

4. مشاكل الغدة الدرقية: 

هناك بعض الأدلة التي تشير إلى أن الصويا قد تؤثر على وظيفة الغدة الدرقية، خاصةً في حال عدم تناول كميات كافية من اليود.

5. الخصوبة والعقم: 

البحوث حول تأثير الصويا على الخصوبة مختلطة؛ بعض الدراسات تشير إلى تأثيرات سلبية محتملة بينما تشير دراسات أخرى إلى أنه لا توجد تأثيرات ملموسة أو أن الأثر قد يكون إيجابياً في بعض الحالات.

6. الحساسية الغذائية: 

الصويا من الأطعمة التي قد تسبب الحساسية لبعض الأشخاص، ومن المهم تحديد ما إذا كان الشخص لديه حساسية تجاه الصويا قبل استهلاك التوفو.

من المهم التأكيد على أن التوازن هو المفتاح، وينبغي تناول التوفو ضمن نظام غذائي متنوع ومتوازن، واستشارة الطبيب أو اختصاصي التغذية إذا كان هناك قلق حول تأثيراته الصحية.

كيفية تحضيره في المنزل 

تحضير التوفو في المنزل يمكن أن يكون مشروعاً ممتعاً ومفيداً، حيث يتيح لك التحكم في جودة ونكهة المنتج النهائي. إليك خطوات تحضيره في المنزل بطريقة بسيطة:

ستحتاج لتحضير هذه الجبنة إلى كل من فول الصويا والماء، ومادة تجميع مثل كبريتات الكالسيوم أو عصير الليمون. ولتحضيره نتبع الخطوات التالية: 

1. انقع حبوب فول الصويا في الماء لمدة 8-12 ساعة أو طوال الليل.
2.  صفِّ الفول واطحنه مع الماء الجديد لصنع حليب الصويا. ثم يُغلى حليب الصويا لمدة دقائق ويُرفع عن النار.
3. أضف كبريتات الكالسيوم أو عصير الليمون إلى حليب الصويا الساخن لفصل الجبن عن السائل.
4. صفِّ الخليط باستخدام قماش الجبن لفصل الجبن عن مصل اللبن. ضع الجبن في قالب واضغطه لإزالة السوائل الزائدة وتشكيل التوفو.
5. استمر في الضغط تحت وزن لبضع ساعات لتحقيق القوام المطلوب. بعد ذلك، يُبرّد التوفو في الماء البارد لتثبيت شكله.

هذه هي الخطوات الأساسية لصنعه في المنزل، ولكن تذكر أن الممارسة والتجربة قد تلعبان دوراً كبيراً في تحسين النكهة والقوام.