تُعدِّين بيتزا أو كعكة في منتصف الليل، ووجدتِ أن الخميرة نفدت؟ لا بأس، هذه البدائل ستساعدك

قررتِ أن تُعدي بيتزا أو مخبوزات أو كعكاً في منتصف الليل، لكنك اكتشفت فجأة أن الخميرة نفدت. لا بأس، يُمكنك إكمال الخبز واستخدام أحد بدائل الخميرة، فهناك أكثر من بديل يُمكنه أن ينقذك في هذه الحال.

خصوصاً أننا نعلم جيداً فائدة الخميرة في المخبوزات والكعك والمعجنات، إذ ترفع حجم العجين وتجعله ناعماً وطرياً، ومن دونها تصبح المعجنات قاسية وجافة. (شرح علمي: تنشط الخميرة الجافة في وجود الماء والسكر، وعندما تتفاعل الخميرة مع السكر، تنتج فقاعات من ثاني أكسيد الكربون تعلق في العجينة وتجعلها تتمدد، ويزداد التمدد مع التعرض للحرارة أو في درجة حرارة الغرفة)

اقرأ أيضاً

مجموعة صداقة فرنسية-فلسطينية في الجمعية الوطنية.. هل تقترب باريس من الاعتراف رسميًا بدولة فلسطينية؟

قانون لجوء الأجانب في مصر يثير الجدل.. كيف أجبر الاتحاد الأوروبي القاهرة على الإسراع بتمريره؟

بدائل الخميرة الأفضل

1. بيكنغ بودر

مسحوق الخبز أو البيكنغ بودر (Baking powder) يؤدي عمل الخميرة في رفع المخبوزات بسرعة، وإن لم يكن بنفس درجة الخميرة، لذلك يُمكنك إضافة كمية أكبر بقليل من مقدار الخميرة التي تحتاجينها، وإن نصح موقع Healthline باستخدام نفس المقدار.

يتفاعل البيكنغ بودر على الفور عند تعرضه للحرارة والماء. وبالتالي، على عكس استخدام الخميرة، فإن استخدام مسحوق الخبز لا يتطلب وقتاً إضافياً للارتفاع. لهذا السبب، يتم استخدامه لتخمير أنواع سريعة من الخبز مثل الفطائر وخبز الذرة والبسكويت والكعك. (شرح علمي: البيكنغ بودر ينتج فقاعات ثاني أكسيد الكربون بمجرد تفاعله مع الماء، وتتمدد الفقاعات عند ارتفاع الحرارة ما يرفع العجينة)

2. صودا الخبز والحامض

يمكنكِ أيضاً استخدام صودا الخبز أو بيكربونات الصوديوم مع الحامض لتحل محل الخميرة. تعمل صودا الخبز والحامض معاً لإحداث نفس التفاعلات وتخمر العجين تماماً مثل مسحوق الخبز.

ومع ذلك، فإن استخدام صودا الخبز أو الحامض بشكل منفصل لن يؤدي إلى ارتفاع العجين، فدمجهما هو ما يحدث التفاعل. 

وبالنسبة للحامض، ليس ضرورياً أن يكون ليموناً فقط، فهناك حمضيات أخرى يمكن استخدامها جنباً إلى جنب مع صودا الخبز للحصول على مفعول الخميرة، وهي: 

• عصير ليمون
• اللبن
• خلط الحليب والخل بنسبة واحد إلى واحد
• كريم الترتار

لاستبدال صودا الخبز والحامض بالخميرة في الوصفة، استبدل نصف الكمية المطلوبة من الخميرة بصودا الخبز والنصف الآخر بالحمض، فإذا كانت الوصفة تتطلب ملعقتين صغيرتين من الخميرة، استخدم ببساطة ملعقة صغيرة من صودا الخبز، وملعقة صغيرة من الحامض.

كما هو الحال عند استخدام البيكنغ بودر، فإن استخدام صودا الخبز والحامض لا يحتاج وقتاً للارتفاع، كما أن عملية التخمير لن تكون قوية مثل تأثيرات الخميرة، كما أكد الموقع المتخصص بمواضيع الأعمال المنزلية والطبخ The Spruce Eats.

3. العجين المخمر

بادئ العجين المخمر (Sourdough starter) يحتوي على خميرة طبيعية. فهو مصنوع من الدقيق والماء ويستخدم لصنع خبز العجين المخمر، كما يتميز بنكهة منعشة قليلاً من عملية التخمير الطبيعية للخميرة.

بادئ العجين المخمر يُمكن أن يحفظ لسنوات، ويعمل بنفس طريقة الخميرة الفورية، مكوناً فقاعات من ثاني أكسيد الكربون في العجين لجعله يرتفع، لكنه يحتاج ضعف الوقت للارتفاع.

يمكنك استخدام كوب واحد (300 غرام) من بادئ العجين المخمر لتحل محل عبوة مكونة من ملعقتين صغيرتين من الخميرة. وإذا كان بادئ العجين المخمر سميكاً فالأفضل أن تقللي كمية الدقيق في الوصفة، وإذا كان رقيقاً، فإما أن تقللي كمية السائل أو تزيدي من كمية الدقيق لتحقيق القوام الصحيح. 

كيف تصنعين بادئ العجين المخمر الخاص بك؟

يستغرق صنع بادئ العجين المخمر 5 أيام على الأقل، ولكن بمجرد أن تصنعي كمية، يصبح من السهل حفظها واستخدامها. إليك ما ستحتاجينه:

• ما لا يقل عن 2 1/2 كوب (600 غرام) من الدقيق متعدد الأغراض.
• ما لا يقل عن 2 1/2 كوب (600 مل) من الماء.

فيما يلي خطوات تحضير بادئ العجين المخمر بنفسك:

• اليوم الأول: يُمزج نصف كوب (120 غراماً) من الدقيق و 1/2 كوب (120 مل) من الماء في وعاء زجاجي كبير، ويُغطى بغطاء بلاستيكي أو منشفة مطبخ نظيفة. اتركيه في درجة حرارة الغرفة.
• اليوم الثاني: أضيفي نصف كوب (120 غراماً) من الدقيق ونصف كوب (120 مل) من الماء واخلطيها جيداً. غطيها برفق واتركيها في درجة حرارة الغرفة. بحلول نهاية اليوم الثاني، من المفترض أن ترى فقاعات تتشكل، ما يعني أن الخميرة تنمو وتخمر الدقيق.
• اليوم الثالث: كرري الخطوات لكن يجب أن تكون رائحة الخليط خميرة نفاذة وتحتوي على كمية جيدة من الفقاعات.
• اليوم الرابع: كرري الخطوات. لكن يجب أن تلاحظ المزيد من الفقاعات، ورائحة أقوى، فيما يتضاعف حجمها.
• اليوم الخامس: كرري الخطوات ويصبح لديك خليط جاهز للاستخدام.

للحفاظ على بادئ العجين المخمر بعد اليوم الخامس، قومي بتخزينه في إناء محكم الغلق في الثلاجة. استخدمي أو تخلص من نصفه كل أسبوع، وأضيفي إليه بنصف كوب آخر (120 غراماً) من الدقيق ونصف كوب (120 مل) من الماء.

لكن يجب التخلص من بادئ العجين المخمر مع أي ظهور للعفن الأبيض أو الملون. 

في النهاية، لا يوجد بديل للخميرة يحقق مفعولها نفسه بالضبط. فرغم أن مسحوق الخبز والصودا وبادئ العجين المخمر يمكن أن يمنحك نتائج مماثلة إلى حد ما، فإن الملمس لن يكون هو نفسه، لكنها حلول مثالية لإنقاذك في أوقات كثيرة.

قد يهمك أيضاً: واحدة لإزالة أوراق الفراولة، وأخرى لنزع بذور الكرز.. هل أدوات تقطيع الخضار والفاكهة عملية حقاً؟